夏天到了，许多美食琳琅满目，清甜可口。也正因为夏天的炎热，很多食物变质的很快，很多人的饮食成了一个问题，严重影响了大家的健康。今天小编给大家介绍下如何在夏季健康饮食，分清和避开一些致癌的食物。

　　吃不干净增加肝癌风险

　　夏季健康饮食注意哪些致癌食物

　　吃不干净增加肝癌风险

　　因为夏季炎热，所以很多食物非常容易发霉变质，比如烂掉的水果、霉变的食物和不洁净的水，发霉的大米、花生，还有一些腌制食品和熟食，都容易滋生真菌。

　　夏季炎热，很多食物非常容易发霉变质，比如烂掉的水果、霉变的食物和不洁净的水

　　真菌毒素是致癌的重要物质之一，如黄曲霉素是目前世界上公认的强致癌物质，容易引起肝癌和食道癌。

　　剩饭菜、烧烤、熏炸食品引胃癌

　　亚硝酸盐能在胃内和蛋白质新陈代谢产物胺发生亚硝基反应，合成具有强致癌活性的亚硝胺，从而引发癌变。夏季的剩饭剩菜不仅含亚硝酸盐较多，而且容易被细菌污染，最好不要食用。

　　剩饭菜、烧烤、熏炸食品引胃癌

　　所有的烧烤食品中，都容易出现一种致癌能力相当强的物质——苯并芘，而且鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，会产生大量的V—氨甲基衍生物，这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。

　　偏硬、过热和过烫、刺激性食物，可诱发食管癌

　　骤冷骤热警惕食管癌

　　偏硬、过热和过烫、刺激性食物，可诱发食管癌。夏季很多人在大排档吃着烤串喝冰镇啤酒、吃滚烫的火锅喝冰饮，这种温差对食管的伤害非常大。

　　大量饮酒当心胰腺癌

　　夏季很多人会喝大量啤酒，过量饮酒不仅会给肠胃、肝脏等造成代谢负担，还会引发急性胰腺炎，久而久之有胰腺癌的风险。

　　十四种容易垃圾食品须远离

　　1、咸腌制品

　　腌制的咸鱼可以产生二甲基亚硝酸盐，可以通过在人的体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。比如咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉和虾酱同样含有致癌物质，所以应该尽量少吃或者不吃。

　　咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉和虾酱同样含有致癌物质

　　2、烧烤食物

　　烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

　　3、熏制食品

　　如熏肉、熏肝、熏鱼、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食用易患食道癌和胃癌。

　　油炸食品中往往含有醛、酮、低级脂肪酸内酯及热聚合物等诱癌物质。

　　4、油炸食品

　　由于使用反复加热的油，油炸食品中往往含有醛、酮、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物、内酯及热聚合物等诱癌物质。

　　5、霉变食品

　　霉变的花生、玉米、大米及其制品中含有大量的黄曲霉素，是一种强致癌剂，可致肝癌、胃癌、直肠癌、乳腺癌、肾癌和卵巢癌等。

　　霉变的花生、玉米、大米及其制品中含有大量的黄曲霉素

　　6、食品添加剂

　　过量使用食品添加剂，如硝酸钠和亚硝酸钠、糖精、香料等，不仅有毒素，且还有致突变、致畸、致癌作用。

　　7、高脂肪

　　膳食中的脂肪与癌症的发生亦有密切关系。世界上许多高脂肪膳食的地区，结肠癌和乳腺癌的发病率及死亡率较高。

　　白菜不仅含有丰富的维生素，而且硝酸盐的含量也较高

　　8、隔夜熟白菜和酸菜

　　白菜不仅含有丰富的维生素，而且硝酸盐的含量也较高。煮熟后的白菜如果放置过久，由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐对人体有害，它进入胃肠道后迅速人血，能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，而丧失带氧能力，使肌体缺氧，引起皮肤、黏膜发绀、青紫等症状，严重危害人体健康。

　　9、槟榔

　　嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

　　反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后易生致癌的亚硝酸盐。

　　10、反复烧开的水

　　反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后易生致癌的亚硝酸盐。

　　11、臭豆腐

　　臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等，是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。

　　皮蛋中含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动

　　12、皮蛋

　　皮蛋中含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。

　　13、口香糖

　　口香糖中的天然橡胶虽无毒，但制程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，刺激肠胃，引起不适。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。

　　14、爆米花

　　做爆米花的转炉含有铅，在高压加热时，锅内的铅会熔化一定量，一部分铅会变成铅蒸汽和烟，污染原料，特别是在最后“爆”的一瞬间。

　　总结：通过上述文章的详细介绍，大家知道夏季哪些食物可能致癌了吧。夏季饮食应以清淡、绿色果蔬为主。多吃含维生素C的水果不但能降低食管癌和胃癌的风险，还可以使体内的致癌物质失活，从而预防癌症。