胰腺炎患者的营养食谱

　　拌茄泥

　　成分：茄子250克，芝麻酱10克，盐5克，香油5克，酱油少许。

　　做法：将茄子洗净，削皮，放在锅中隔水蒸熟，然后取出拌酱油、香油、盐，搅匀即可食用。

　　疗效：适用于胰腺炎患者。

　　双姜粥

　　成分：干姜3克，高良姜3克，粳米50克。

　　做法：先将干姜和高良姜洗净，切成小块，一起加水煎煮，然后去渣取汁，再把洗净的粳米放进药汁中煮成粥。

　　用法：分3次服食。

　　疗效：适用于慢性胰腺炎患者。

　　黄鱼羹

　　成分：黄花鱼40()克，鸡蛋2只，冬菇5只，姜少许，葱适量，盐适量，胡椒粉少许，果粉少许。

　　做法：

　　(1)将黄花鱼洗净，去掉内脏，放在锅中隔水蒸熟，冷却后把肉拆出备用；

　　(2)鸡蛋打散备用；冬菇浸软后切成粒备用；

　　(3)冬菇、姜、鱼肉放进锅中，加适量的清水煮一会，放调味料并且用果粉水匀芡成稀糊状，加入葱和鸡蛋搅匀，即可盛起。

　　疗效：容易消化，适用于慢性胰腺炎患者。

　　雪耳肉茸羹

　　成分：雪耳25克，瘦肉150克，冬菇3只，鸡蛋I只，上汤4杯，姜少许，盐适量，生抽、糖各适量。

　　做法：

　　(1)将雪耳洗净浸泡1个小时，放进沸水中煮3分钟，盛起备用；

　　(2)瘦肉剁茸，冬菇切粒，鸡蛋打散备用；

　　(3)烧热锅放油爆香姜片，然后加入上汤煮沸，放雪耳、冬菇煮10分钟，放进瘦肉蓉和调味料拌匀，最后把鸡蛋冲入搅匀，即可盛起。

　　疗效：适用于慢性胰腺炎患者。

　　银鱼蘑菇粥

　　成分：银鱼120克，蘑菇55克，粳米100克，姜、葱、盐、油各适量。

　　做法：将银鱼的内脏洗净，然后与蘑菇一起放进水中，与粳米煮成粥，最后放进姜、葱、盐等调味料即可。

　　疗效：慢性胰腺炎发作时忌用。

　　饮食注意事项

　　1、胰腺炎患者应该禁用肉汤、鱼汤、鸡汤、奶类、蛋黄等含脂肪的食物。严格控制脂肪和肉类及蛋白质食品。

　　2、避免暴饮暴食，暴饮暴食使肠道的正常活动及排空发生障碍，阻碍胆汁和胰液的正常引流，引起胰腺炎。所以，不可暴饮暴食。推荐阅读：胰腺炎能治好吗？胰腺炎的治疗方法

　　3、绝对的禁酒，饮酒会加重疾病的病情导致更为严重的威胁，因此胰腺炎患者应该绝对避免饮酒。

　　4、急性胰腺炎患者应暂时完全禁食，以避免食物和酸性胃液进入十二指肠内，引起对胰腺的刺激，使胰腺持续遭受破坏。此阶段营养主要依靠胃肠外供给，待病人症状逐渐缓解后，可进食无脂低蛋白流质食物，如果汁、米汤、西红柿汁、稀面汤等。当病情好转，可改低脂流质食物，如猪肝汤、豆浆、蛋清汤、猪腰汤等，以后可逐渐改为低脂半流质食物，每日5-6餐。

　　5、若病变中出现高血糖，则进糖量和脂肪量要进行相应控制。若患者又发生疼痛，说明对脂肪消化吸收不耐受，更应选择低脂、低蛋白食物。

　　6、禁食期间，要注意保持电解质平衡。若钾、镁、钠、钙量下降，应及时补充，同时多喝鲜蘑菇汤、菜汁、果汁等。

　　7、忌食油腻性食物。油腻食物不易消化，并能促进胆汁分泌，而胆汁又能激活胰腺中的消化酶，可使病情加重。因此，含脂肪较多的食物，如肥肉、花生、芝麻、油酥点心、油炸食品等均应禁止食用。

　　8、禁烟、酒和刺激性食品。

　　9、病情好转，应逐步增加进食量和食物种类，但不宜饱食，以免病情反复。

　　10、忌吃油荤类食物：慢性胰腺炎易脂泻，稍吃油荤即腹泻，加之长期难以根治，故患者易出现营养不良。所以要注意，应吃富含营养的食物，如鱼，瘦肉，蛋白，豆腐等，米，面等碳水化合物以及新鲜蔬菜宜适当多吃，但每顿不能过饱，吃七，八分饱即可。

　　11、忌食熘、炸、煎的食物：高温油脂中，含有丙烯醛等裂解产物，可刺激胆道，引起胆道痉挛急性发作，诱发胆绞痛。禁忌油腻食物尤其是晚上更不能吃油腻食物。

　　12、忌吃盐多类食物：多盐则增加胰腺充血水肿，故以淡食为好。蔬菜可多吃菠菜，青花菜和花椰菜，萝卜，但须少放盐，将纤维煮软，防止增加腹泻。

　　13、调味品不宜太酸，太辣：如醋、辣椒等都应少放，因为能增加胃液分泌，加重胰腺负担。

　　14、忌吃易产气使腹胀的食物：如炒黄豆，蚕豆，豌豆，红薯等。

　　15、严禁酒和高脂肪食物：饮酒和高脂肪食物是引起慢性胰腺炎急性发作或迁延难愈的重要原因，所以要严厉禁止

　　治疗胰腺炎的偏方

　　1、龟板黑枣丸：龟板数块，黑枣肉适量。将龟板炙黄研成末，黑枣肉捣碎，两者混合后制成丸即成。每日1次，每次10克，用白开水送下，具有滋阴益胃。

　　2、葫芦散：葫芦把120克，精盐适量。将葫芦把置于盐水中浸泡后，炒干研末即成。每日1次，每次10克，可用温开水服下。具有止痛，散结作用。

　　3、瓜蒂散：陈南瓜蒂适量。取成熟南瓜阴干后取蒂，用炭火煅红，立即用磁碗盖上防止成炭，15分钟后将其研成细末即成。每日2个南瓜蒂，清晨用温开水服下，具有补脾解毒，活血散淤。

　　4、蛇皮鸡蛋：蛇皮2克，鸡蛋1只。将鸡蛋破1小孔，装入蛇皮内，封口煮熟即成。每日1只，每日2次，可解毒化淤。

　　5、紫草煎：紫苏草根30克。将紫苏草根煎熟即成。每日1剂，此膳清热解毒，凉血。

　　6、栗子糕：生板栗500克，白糖250克。①板栗放锅内水煮30分钟，冷却后去皮放入碗内再蒸30分钟，趋热加入白糖后压拌均匀成泥状。②再以塑料盖为模具，把栗子泥填压成泥饼状即成。可连续服用，具有益胃、补肾等作用。

　　7、桑菊枸杞饮：桑叶、菊花、枸杞子各9克，决明子6克。将上述四味药用水煎熟即可。代茶饮，可连续服用，有清肝泻火作用。

　　8、淡豆豉瘦肉红枣汤：淡豆豉、瘦肉中50克，红枣7枚，清水9碗。将淡豆豉、瘦肉、红枣放入水中煎6小时后剩1碗时即成。每日1次，每次1剂，可连服3个月，具有清热解毒，活血作用。

　　9、肠胃积热：外邪入里化热，或过食辛辣厚味，湿热食滞交阻，结聚于里，气机不和，腑气不通。方用：柴胡10g，枳壳10g，黄芩12g，黄连6g，白芍12g，木香6g，银花30g，玄胡12g，生大黄10g，芒硝(冲服)10g，厚朴12g。

　　10、肝胆湿热：外邪内侵或饮食不调，以致湿热蕴结于肝胆，使其失于疏泄条达。方用：龙胆草15g，茵陈30g，生山栀15g，柴胡15g，黄芩12g，胡黄连10g，白芍 12g，木香6g，生大黄(后下)10g，金钱草30g，苡仁30g，苍术10g，焦三仙各10g。推荐阅读：急性胰腺炎术后护理

　　11、脾虚食滞：素体脾胃虚弱，复因暴饮暴食，脾运不及，肠胃受伤，食积停滞，气机失畅。方用：焦白术20g，焦三仙各15g，茯苓20g，枳实 10g，银花30g，黄芩10g，柴胡10g，泽泻20g，陈皮10g，苡仁30g，木香6g。

　　12、瘀血内结：久病入络，导致瘀血内结。方用：香附10g，元胡15g，没药10g，当归10g，川芎10g，赤芍10g，蒲黄 15g，五灵脂10g，苡仁30g，黄芩10g，丹参30g。