一、素食老人保健应当多吃些腰果

　　富含大量的蛋白质、淀粉、糖、钙、镁、钾、铁和维生素A、B1、B2、B6。更重要的是含有大量的亚麻油酸和不饱和脂肪酸。

　　这两种好脂肪酸是不爱吃肉的老年人最易缺乏的有益油脂。适当摄入这两种有益油脂可以帮老年人预防动脉硬化、心血管疾病、脑中风和心脏病，由于有益油脂丰富，因而还可以促进老年人每天顺利排便。

　　所以，容易维生素摄入不足和肉食少的老年人平时最好能多吃点腰果。可以每天上午或者下午吃上3~5粒。平时做饭时，也常加点。比如，做道常见的腰果虾仁，拌芹菜、腐竹时加一点腰果，另外，喝粥吃早点时，可以往粥里加点腰果碎粒，补充一天所需的能量和不饱和脂肪酸。

　　二、中老年人“吃素”要合理

　　“蛋乳素食”不失为一种较好的膳食方式。对老年人而言，如果把“蛋乳素食”再改为广义的“合理素食”，可以更好地纠正优质蛋白质、钙、铁、锌等元素不足的缺点。“合理素食”应包括以下内容：

　　在“素食”的基础上，每天吃蛋1～2个，喝牛奶1瓶。

　　吃些鱼。常吃鱼的人血液中的高密度脂蛋白比例较高，高密度脂蛋白可将其他类型的胆固醇从动脉血管内壁上清除掉，起到“清道夫”的作用。

　　适当吃些含锌、铁特别丰富的水产品，如紫菜、蛏子、蚌肉和海苔等。

　　要“杂食”。在主食方面，不妨米、面、高粱、甘薯混合食用;副食品方面，品种也是越杂越好。这样，可使对人体有益的营养素起到“拾遗补缺”的作用，并可使氨基酸由“不完全”而臻“完全”，能大大提高蛋白质的生物价值。

　　三、素食养生的注意事项

　　蔬果为大众食物，四季每个人皆需要，但要注意下面一些禁忌事项：

　　不要以为所有的蔬果，都是可以生吃的。要冲洗乾净，以防生虫和农药。淀粉质，如马铃薯生吃，则不易消化（消化食品）。

　　不要把有效的部份，也舍弃不食。尽可能地，能想办法，吃蔬果的全部，除非是难以消化，或有毒害的。据说萝卜的叶子，含钙（钙食品）比根多四倍，其他维他命含量都是比根多。不妨用油（油食品）炒豆腐吃吃看。马铃署的矿物质存在皮里比根多四倍。芹菜，我们常把叶子去掉，如能利用是很有营养的。吃胡萝卜，是以维他命A为主，但皮里却含有根内的二十五倍。其叶子用油炸一下，伴调味食品，爽口无比。

　　不要长期单吃一、二种蔬果。因为每种蔬果，有每种风味和不同的营养，如果能交替着来吃，则比较容易获得平衡的营养素，也较有新鲜感。

　　不要待蔬果失去了原有的风味才来吃。所以保持它的新鲜度，也就是保持了营养分。

　　不要一味盲目地生吃榨汁，不然未见其益，先生起病来就不好了。像胡萝卜生吃榨汁，吸收率不会高的，一经油炒，其吸收率就高三倍。

　　不要以为中性洗剂处理，就可以绝对放心食用，但仍要多洗，必要时仍以加热处理为佳。

　　不要以为冰箱里取出来的蔬果，就是很乾净的，食用时不妨再加以清洗，尤其是生吃。

　　不要购变质、生芽的。像马铃薯有芽点出来的就不可以食用了。

　　不要把蔬菜（蔬菜食品）切得太细，太碎。太细碎比较容易氧化，减少养分。

　　不要把打好的果汁放置久了才饮，或切开太久的水果（水果食品），均易感染细菌，氧化失效。

　　不要把煮成的汤汁弃掉不喝。因为煮的菜汤，营养最好。必要的话蔬菜尽量用炒的。

　　不要把切好的蔬果放置在锡、或铜器内。烹调用铜锅更不好，铁（铁食品）锅也不及钢锅好，因为後者不易破坏营养素。