花生颜色不同 营养价值差很大
花生具有很高的营养价值,而花生的红皮,往往被人们忽视,经常搓掉皮之后再吃。其实,花生的红皮也称为红衣,它又轻又薄,成分却很丰富,主要成分是纤维素、蛋白质、脂肪和多酚类物质,还有含有多种对预防癌症有益的活性成分。
花生红衣一般为淡褐色或者浅红色,现在由于品种不同还出现了彩色花生, 彩色花生是普通花生因果仁外皮颜色变异而来。彩色花生按果仁外皮颜色又能分为黑、紫黑、白、紫红、红白,彩粒等。
颜色深的品种,通常富含抗氧化的多酚类物质,其蛋白质和微量元素的含量也会比浅色品种高一些。比如黑芝麻的营养成分胜过白芝麻,黑米胜过白米。所以,相对浅色皮的花生来说,深色皮的花生蛋白质含量要高一些,脂肪含量低一些。
白衣花生:含钙量高。白衣花生皮质较厚,花生粒较红皮花生较大,含钙量较高,可以促进人体的骨骼生长发育。白衣花生主要用于榨油,榨出来的油色泽均匀,没有其他花生油颜色那么深。
红衣花生:改善贫血。红衣花生为浅红色或暗红色,皮质轻又薄,经常被人们搓掉皮后再吃,但是其成分丰富,主要含有纤维素、蛋白质、脂肪和多酚类物质,具有一定的抑制血小板减少或者改善贫血的作用。
黑衣花生:花青素多。黑衣花生又称为紫衣花生,颜色深的花生多酚类物质含量较高,抗氧化作用相对较强,此外,其蛋白质和微量元素的含量也比浅色品种高一些,还含有较多的硒和花青素。所以,相对于浅色皮的花生,黑衣花生的保护血管和抗衰老作用更强。
彩色花生:蛋白质高。彩色花生又称 “五彩花生”,因果仁外皮颜色变异而产生不同品种,有紫黑、紫红、红白、彩粒等多种品相。相关研究显示,彩色花生含蛋白质量比普通花生高出23.9%,每百克彩色花生的锌、硒含量比普通花生分别高出48%和101%。
建议吃花生时,最好带皮吃,但花生易被黄曲霉毒素污染,如发现有虫蛀、变色、破损的花生不能食用。此外,有一些人群不宜多吃花生,一是花生是高蛋白、高脂肪食物,胃病、糖尿病,尤其是胆囊切除的患者不宜多吃,否则会加重肠胃负担;二是对坚果过敏者应注意,花生会引起过敏症如血压降低、面部和喉部肿胀,严重者甚至休克;三是,花生会增进血凝,促进血栓形成,故血液黏稠或者有血栓的人不宜多食用。
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