夏季饮食宜甘寒清凉 秋季则讲究清淡滋润

　　眼下已进入处暑时节，但常年长夏无冬的广州高温依旧。进入夏秋交替的时节，想通过饮食养生，需要充分了解夏天和秋天的特点。

　　“夏宜增辛减郁苦。”在首期食品安全大讲堂上，广州中医药大学教授黄兆胜建议街坊夏季膳食宜选择甘寒清补之品，如西瓜、黄瓜、绿豆、冬瓜、丝瓜、西红柿、杨梅、鳝鱼、玉竹、百合、薏米、黄精、石斛、麦冬、沙参、太子参、西洋参、枸杞等。

　　处暑过后，气候相对干燥些，不少人会出现不同程度的鼻干咽燥、皮肤干涩或口渴，甚至干咳少痰、大便秘结等症状，祖国医学称之为“秋燥”。对付“秋燥”，饮食则应以清淡滋润为宜。日常可适当多饮些开水、淡茶、豆浆、稀粥、牛奶；蔬菜可选用新鲜汁多的萝卜、冬瓜、西红柿等。这个时节的水果种类比较多，可多选吃养阴生津的梨、葡萄、香蕉、苹果等。

　　夏秋养生汤怎么煲？

　　夏季养生汤

　　1.冬荷煲老鸭

　　配方：冬瓜1200克，瘦光鸭1只（重约1500克），鲜莲叶1/4片，芡实80克，干贝40克，陈皮1/4个，清水和盐各适量。

　　制法：陈皮泡软刮瓤、冬瓜洗净刮瓤去核仁（可连皮）切中等方块或厚片状、鲜莲叶、干贝洗净清水浸泡备用；瘦光鸭洗净斩小块与芡实、清水适量同入砂锅先煮滚20分钟，调小火捞去浮油，放入冬瓜、莲叶、干贝、陈皮等文火同煲30~40分钟，适量食盐调味即可。

　　2.鲫鱼赤小豆汤

　　配方：鲫鱼2条（约500克），赤小豆30克，冬瓜200克，清水、盐各适量。

　　制法：赤小豆洗净可先浸泡1小时；冬瓜洗净刮瓤去核仁（可连皮）切中等方块状或厚片状，与清水适量同入砂锅先煮20分钟；鲫鱼去鳞片及内脏后洗净晾干，放入热好的油锅两面煎至皮色金黄，滤去油脂，放入已煮滚的砂锅中与赤小豆、冬瓜等再文火煮30~40分钟，适量食盐调味即可。

　　3.苦瓜瘦肉汤

　　配方：苦瓜150克，猪瘦肉100克，姜2片，清水、生粉、油、盐、生抽、鸡粉各适量。

　　制法：苦瓜洗净去瓤切长块或长圈，瘦肉剁蓉（纳苦瓜圈中或置炖盅底部），与诸调料、清水同入炖盅，隔水炖1小时即可。

　　4.塘葛菜生鱼汤

　　配方：塘葛菜150克，生鱼500克，猪肉100克，大肉姜1片，蜜枣2个，红枣5个，油、盐、绍酒、鸡粉、胡椒粉、麻油、清水各适量。

　　制法：塘葛菜洗净、生鱼去鳞及内脏剔骨切薄片、猪肉也切薄片后备用；取汤锅放入适量清水、蜜枣、红枣（破开去核）、肉姜烧开，文火煮20分钟，调猛火依次加入生鱼片、猪肉片、塘葛菜并使之翻滚3~5分钟，待诸料熟透，加入上述调料适量调味即可。

　　5.鲜芦根炖冰糖

　　配方：鲜芦根100克，冰糖50克，清水适量。

　　制法：上料放瓦盅内隔水炖熟（约1小时），去渣代茶饮。

　　秋季养生汤

　　1.辽参西洋参汤

　　配方：辽参1条，枸杞子20克，西洋参5克，红枣3枚（去核），瘦肉1两（剁碎），清水适量。

　　制法：上料放瓦盅内隔水炖2小时。

　　2.鲜鲍石斛汤

　　配方：鲜鲍2个（带壳）、石斛5克、红枣6枚（去核）、猪腱肉适量（剁碎）。

　　制法：鲜鲍刷壳洗净，同余料放瓦盅内隔水炖约2小时。

　　3.双莲百合枇杷汤

　　配方：鲜莲藕500克、莲子30克、百合30克、枇杷叶20克、排骨适量，食盐少许。

　　制法：莲藕去皮洗净切成块状，排骨斩件，与余料、清水适量同入汤锅煮沸后捞去浮沫，转文火煲1小时左右，加入食盐调味即可。食用时捞去枇杷叶。

　　4.山药白果猪肚汤

　　配方：鲜山药（鲜品）250克、白果30克、陈皮10克、猪肚1个，食盐适量。

　　制法：陈皮泡软刮瓤切丝备用；猪肚、白果洗净，与清水适量入高压锅压熟（约20分钟），冷却后取出猪肚切片备用；鲜山药削皮洗净切成段（约8~10cm），放入另一汤锅煮滚20分钟后加入高压锅汤料及猪肚文火合煮20分钟，最后放入陈皮丝再煮10分钟，食盐少许调味即可。

　　5.竹蔗茅根马蹄汤

　　配方：竹蔗250克，新鲜茅根100克，马蹄250克（去皮）。

　　制法：竹蔗洗净剁成小段并破成片，与洗净的鲜茅根、马蹄（可切小块），同入砂锅，加清水适量，煮滚后改文火煨30~40分钟，取汤代茶饮。