醋是人们喜爱的调味品，适量地用醋烹调食物，不但美容养颜，还可以帮助钙吸收，提高机体抵抗力，是健康烹饪的好习惯。

　　古今拾遗

　　陶谷《清异录》称：“酱，八珍主人也；醋，食总管也。”他把酱列为第一，醋列为第二。李石《续博物志》：“仙家谓醋为华池左林。”

　　袁枚《随园食单》中论作料时说：“厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有天姿，虽善涂抹，而敝衣蓝缕，西子亦难以为容。”他认为，“醋用料醋，须求清冽……醋有陈新之殊，不可丝毫错误。”

　　专家引路

　　醋是我们生活中不可缺少的调味佳品，质量好的醋，酸而微甜，带有香味。调拌各种热、冷菜，只要用量适当，做法精巧，就能烹饪或凉拌出色香味俱佳的美味佳肴。而醋的美容保健作用也被日渐重视起来。现在已经有以水果汁和陈醋为原料制成的醋品，酸中有甜，甜中带酸，既消解了纯醋的酸味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。醋饮料已经悄悄走进了各大餐馆。佐餐而吃，还有助于美容、消化和减肥。

　　醋的吃法

　　每日烹调中用醋的原则在50毫升以内。醋饮料则每天最多是2～3杯。如果超过这个限度，就会对胃肠造成不同程度的伤害。市面上销售的水果醋或其他醋饮料里往往有很多糖分，经常饮用会增加热量，逐渐变得肥胖。对那些胃壁过薄、胃酸分泌过多和患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人来说，更要谨慎饮用醋饮料。也不是什么时候都适宜吃醋，吃西药时，吃“解表发汗”的中药时，患有低血压、胃溃疡以及对醋过敏的人都不要吃醋。老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，因为醋能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。

　　吃醋的六大好处

　　1.调味佐餐：在炒茄子时放点醋，可使炒出来的茄子颜色不会变黑；炒青菜时加点醋，能使炒出来的菜增加香味；在煮沸的豆浆中加点醋，豆浆更加美味可口；煮甜粥时放点醋，甜粥会更甜；炒菜时如果辣椒放多了，只要加点醋，辣味就会减轻，从而增进食欲。

　　2.保护营养：炒青菜时放点醋，能促进钙、磷、铁等成分的溶解，并减少各种维生素的损失。煮骨头汤时加点醋，使骨头容易软化，钙质溶解在汤中，能提高利用率；煮蛋时加点醋，蛋白很快凝结成形，如果蛋壳破了，只要加点醋，就可防止蛋白流出，从而减少损失。

　　3.去味防腐：加醋煮羊肉可去膻味，把鱼剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，烧煮时再适当加醋、姜、酒，腥味随即消失。醋作为酸性物质，还能减缓肉类等偏碱性食品的腐败，如鲜肉，生鱼等。

　　4.防病杀菌：醋不仅能抑制腐败菌的繁殖，而且对各种病菌有较强的杀伤力。适当食醋，对健胃补脾、活血散淤、解毒杀虫、消肿软坚、治癣疗疮、驱虫止痛、帮助消化、清心怡神以及对预防感冒、防治肠道传染病、防治产后血晕、阴部瘙痒及治疗浮肿、肝炎、咽喉痛、风湿性腰腿疼痛、小儿麻疹、皮肤病等都有一定疗效。

　　5.减肥美容：醋酸有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。醋里面所含有的氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变为体能消耗，还可以消化身体吸收的糖、蛋白质，让新陈代谢顺利进行，适当地喝醋，不仅可以减肥美容，还可以促进身体健康。

　　6.降压抗癌：用薏米和玉米作原料酿制的醋中，均发现了抗肿瘤的活性物质，具有抗癌作用。醋蛋液能清热解毒、活血化淤，含有多种维生素，能阻断亚硝胺的形成，同时促进机体的新陈代谢，增强免疫力，因而有防癌效果。醋同时还有良好的降血压效果。

　　小贴士

　　打嗝时喝一小杯醋，嗝即止。用醋洗头发可使发质变软，醋还可以除水垢。