烧烤为什么不能吃 街头烧烤的危害
街头烧烤高危,难防重重杀机
疑问:烧烤美味,为什么不能入口?
解答:街头烧烤香味扑鼻,但是这类食品不仅没有营养,而且会致癌,威胁着我们的健康。此外,烧烤摊点一般油腻脏乱,卫生得不到保障,肉类的质量也难以保证。
烧烤为什么不能吃
夏季的街头巷口,各种烧烤摊点“欣欣向荣”,肉串、啤酒成了许多人消夏的选择。一个爱吃烧烤的李姑娘,23岁,查出胃癌晚期。检查结果显示她的胃已“硬如皮革”,胃镜下她的胃腔显著缩小,原本松软的胃壁十分坚硬,如同皮革一般,胃部自然的蠕动也消失不见。医生称,这与李小姐长期爱吃烧烤有直接的关系。烧烤虽然美味,可是在营养专家眼里这种食品危害多多。
(1)烧烤致癌。烧烤致癌是众所周知的事实,有人甚至认为烧烤为垃圾食品之首。其实烧烤致癌并非空穴来风,在烧烤的过程中可产生多种致癌物质,让人防不胜防。首先烧烤为了追求更好的风味,一般都用木炭、焦炭烧烤,明火烧烤会产生大量的致癌物质——多环芳香烃和杂环胺,多环芳香烃是数量最多、最主要的化学致癌物质,包括400多种致癌作用的化合物,可引起乳腺癌、结肠癌等多种癌症。
此外,烧烤过程中,肉中的脂肪会滴在炭火中被分解,再与肉中的蛋白质相结合,产生一种叫做苯并芘的致癌物质吸附在肉的表面,尤其是轻微烤焦的部位。苯并芘是有明显致癌作用的有机化合物,属于强效致癌物质。经常食用被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质就会在体内累积,有诱发肠癌、胃癌等癌症的危险。
另外某些烧烤摊主为了使肉串可以保存长久,吃起来口感细嫩,会在肉串中添加嫩肉粉来腌制肉串,嫩肉粉中含有亚硝酸盐,食用过多,不仅容易引起硝酸盐中毒,还易诱发癌症。
烧烤的食物经常会烤焦烤煳,焦煳食品不论是蛋白质或淀粉,都与癌症的发生相关。世界卫生组织和联合国粮农组织曾指出,富含碳水化合物的低蛋白食品包括淀粉类食品,经过煎炸、烧烤等高温制作后,都会产生致癌物丙烯酰胺。
(2)烧烤很脏。烧烤的卫生问题也令人不敢恭维,肉类和其他食材及餐具没有经过认真的清洗,消毒更谈不上,食材和餐具的细菌严重超标,就会导致腹泻、腹痛。此外有的烧烤摊还以次充好,用劣质肉充当新鲜的肉,甚至有假羊肉、假牛肉。肉类烧烤外焦里嫩,有的肉里面还没有熟透,食用后可能会感染上寄生虫。吃烧烤的环境常常也是烟雾缭绕,不仅危害健康,还会污染环境。
所有食物都可以烧烤吗
烧烤的食物种类可谓五花八门,无所不烤,羊肉串、牛肉串、鱿鱼、虾、火腿肠、蔬菜、生蚝等等,可是有的食物是不适合烧烤的。香肠、火腿肠不能烤,香肠、火腿肠等肉制品在加工的过程中加人了亚硝酸盐,又同时含有蛋白质,在高温烧烤时两者很容易发生反应,并生成致癌物亚硝胺。特别是再与酒类共同摄人时,亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。其次四季豆也不适合烧烤,四季豆中含有一种毒性物质——红细胞凝集素和皂甙,如果四季豆没有充分烤熟,就会引起食物中毒,主要表现为恶心、呕吐、腹痛、胃烧灼感、心慌等。烧烤时,食物受热不均匀,有的为了追求口感脆嫩,有的部位可能还不熟,就有中毒的危险。
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