莴苣的营养价值 莴苣的食用方法
【莴苣的营养价值】
1、开通疏利、消积下气:莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;
2、利尿通乳:莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用;
3、强壮机体、防癌抗癌:莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌;
4、宽肠通便:莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。
【食用功效】
莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经;具有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效;用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
【莴笋的营养比例】
每100克含水分96.4克,蛋白质0.6克,脂肪0.1克,碳水化合物1.9克,粗纤维0.4克,钙7毫克,磷31毫克,铁2毫克,胡萝卜素0.02毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.02毫克,尼克酸0.5毫克。
富含烟酸的莴笋可增强胰岛素的活性,经常食用,可使糖尿病患者的病情得到缓解。
富含莴苣素的莴笋可促进消化液分泌和肠胃蠕动,所以食欲不振的人吃饭时来点莴笋,可让饭菜吃起来更香甜。
富含钾元素的莴笋可促进体液中的盐平衡,对身患高血压和心脏病的人具有降血压平稳心率的效果。而且,莴笋中的钾元素还有利尿通乳的神奇功效。
对于缺铁性贫血病人来说,莴笋也是一种很好的食物,因为莴笋富含铁元素,而且这些铁元素都是较容易为人体吸收的。
莴笋中含有的某些特殊物质在进入人体后,能够抑制细胞的癌变以及癌细胞的生长和扩散,因此具有防癌抗癌的效果。
切开的莴笋都会流淌出一种白色的浆液,研究和实践都证明,这种浆液具有麻醉镇痛的功效。因此,当我们的身体出现轻微的疼痛时,不要急着吃镇痛药,不防将莴笋榨汁饮用。
莴笋中富含氟元素,常吃可使你的牙齿更坚固。有口臭的朋友们也不防多吃莴笋,其效果绝不会比口香糖差的。
【适用人群】
一般人群均可食用。
1、老人儿童更适合。
2、莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复,故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
3、莴苣性寒,产后妇人慎食。
4、女性月经期间以及寒性痛经之人,忌食凉拌莴笋。
【用法用量】
1、莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。
2、莴笋怕咸,盐要少放才好吃。
3、焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。
4、莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应。
5、莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。
【食用方法】
油辣莴笋
主料:莴笋500克,干辣椒10克
调料:盐3克,味精3克,香油10克,白砂糖10克
做法:
1、将莴笋去叶,削皮,洗净,切成细丝。
2、将切好的莴笋放在碗中加入盐、放碗内腌10分钟。腌好后倒出莴笋中渗出的水分,加入白糖、味精拌匀。
3、干辣椒洗净切细丝,将炒锅置火上,倒入香油,待油热后,放入辣椒,炸出辣味。
4、将辣椒和香油一起倒入莴笋丝碗内,拌匀装盘即可。
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