香菇为侧耳科植物香蕈的子实体，是世界上著名的食用菌之一，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。由于它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。香菇味道鲜美，营养丰富，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原等，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称，具有化痰理气、益胃和中、透疹解毒等功效，对食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖等病症都有食疗功效。

　　主要营养维生素D、维生素C、维生素A、A原

　　食疗功效提高免疫力、防癌抗癌、开胃消食、降血脂、降血压、抗衰老

　　适宜人群一般人群均可食用。更加适合老年人。

　　禁忌人群脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

　　香菇的功效和作用1增强免疫功能香菇含有多糖，可以吞噬细胞的功能，促进淋巴细胞的产出并提高其杀伤活力。

　　2延缓衰老香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用。

　　3防癌抗癌香菇中含有香菇嘌呤及抗氧化剂，能对癌症起到抵御作用。

　　4降三高香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，这些对三高有很好的疗效。

　　5治疗疾病香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用。

　　食用香菇要注意什么？1泡发香菇的水不要丢弃，因为很多营养物质都溶在水中。

　　2发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

　　3把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。

　　4香菇虽好但也不宜多吃，一般每次4-8朵为宜。

　　如何挑选香菇？在挑选香菇时要选柄粗而短的，叶片像雨伞一样，边缘处微微内勾，香菇表皮的皱纹明显，在选购时在闻一闻，看看有没有其它的味道，一般好的香菇叶片不会完全打开，而是含苞欲放的最好。

　　如何保存香菇？新鲜的香菇可用保鲜膜封存好后，放置到冰箱内保存即可，而干香菇则易放入密封的罐子或者袋装密封保存，并定期暴晒一下，这样可以保存半年左右。