鸡蛋是家家户户都必不可少的食材，有多种吃法，如水煮、油煎、爆炒和卤，又或是搭配西红柿炒鸡蛋、苦瓜炒鸡蛋等，特别是在我国最钟爱鸡蛋，这主要得益于鸡蛋营养价值高且价格低。

　　鸡蛋有哪些营养？

　　在所有食物中，鸡蛋的生物价值最高，含有人体所必需的8种氨基酸，跟人体蛋白质模式接近，消化吸收率比较高。鸡蛋中不仅含维生素A、D，而且也含有B族维生素、叶黄素以及多种矿物质，也含有卵磷脂以及欧米伽3脂肪酸。部分人出现乳糖不耐受，无法从奶制品中获取优质蛋白质，可选择鸡蛋来补充。

　　不同人群该如何吃鸡蛋？

　　1、健康成年人

　　健康的成年人一天吃一个全鸡蛋，不能扔掉蛋黄；又或是一个星期吃5~7个鸡蛋。

　　2、特殊人群

　　儿童和青少年正处于黄金生长发育期；正处于妊娠期和哺乳期的女性；健身增加肌肉的人群，这几类人每天可以吃1~2个全鸡蛋。疾病康复期，若不能摄入其他动物性食物，那么一天可以吃1~2个鸡蛋。

　　3、高血脂患者

　　高血脂患者每天吃0.5克蛋黄。若吃了高胆固醇食物，特别是肉类、动物内脏以及奶油和蟹黄后，那么只能吃蛋白。

　　4、胆囊炎患者

　　非胆囊炎急性发作期，每天可以吃一个鸡蛋，不过应采取简单的烹调方式，如水煮或蒸，不能油炸，也不能炒。高胆固醇血症、胆囊中有胆固醇沉积者不能吃蛋黄。

　　5、鸡蛋过敏者

　　对鸡蛋过敏的人群通常是对蛋白过敏，特别是对卵白蛋白过敏，此类人可以选择蛋黄。若仍然过敏，那么就不能再吃了。

　　6、痛风患者

　　鸡蛋中含有优质蛋白质，嘌呤含量几乎为0，因此高尿酸血症或痛风患者可以每天吃1~2个鸡蛋。

　　温馨提示

　　对于健康的纯素食主义来说，可以每天吃1~2个全鸡蛋。水煮鸡蛋能最大程度保留其中的营养成分，尽量减少油炸或爆炒。相当一部分人习惯吃生鸡蛋，认为煮熟的鸡蛋营养成分被破坏，这是错误认知，生吃鸡蛋易造成寄生虫病、肠道病以及食物中毒；生鸡蛋也会散发出腥味，影响中枢神经，造成食欲减退，甚至会导致呕吐；生鸡蛋清中含有抗生物素物质，可影响机体吸收鸡蛋黄中的生物素。只有把鸡蛋彻底煮熟才能杀死细菌，破坏蛋清中的抗生物素。