原料介绍

　　猪肺质嫩，色红白，适于炖、卤、拌，如“卤五香肺”、“银杏炖肺”等。

　　营养分析

　　猪肺有补虚、止咳、止血之功效。可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症。

　　适宜人群

　　适宜肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者食用。

　　食物相克

　　猪肺不宜与白花菜、饴糖同食。

　　食用指导

　　根据中医以脏补脏之理，凡肺虚之病，如肺不张、肺结 核等，可借鉴《证治要诀》之法：治肺虚咳嗽：猪肺一具，切片，麻油 炒熟，同粥食。治嗽血肺损：薏苡仁研细末，煮猪肺，白蘸食之。

　　食疗作用

　　《随息居饮食谱》：猪之脏腑，不过为各病引经之用，平人不必食之。不但肠胃垢秽可憎，而肺多涎沫，心有死血，治净匪易，烹煮亦难。

　　《本草图经》：猪肺，补肺。《本草纲目》：疗肺虚咳嗽、嗽血。

　　《随息居饮食谱》：甘平，补肺，止虚嗽。治肺痿、咳血、上消诸症。

　　食材文化

　　猪肺味甘，性平，入肺经；

　　补肺虚，止咳嗽。

　　温馨提示

　　清洗猪肺：将猪肺管套在水龙头上，充满水后再倒出，反复几次便可冲洗干净，最后把它倒入锅中烧开浸出肺管内的残物，再洗一遍，另换水煮至酥烂即可。