蕨菜(腌)

【禁忌人群】：

脾胃虚寒 阳虚体质少食

【适宜人群】：

湿疹 肠风热毒者宜食

蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。

蕨菜(腌)的功效与作用

1 清热解毒

蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹等病症、具有良好的清热解毒 杀菌消炎的功效。

2 止血降压

蕨菜中含有 维生素B2 维生素C 和皂角素等物质，可以扩张血管、显著降低血压、血脂和胆固醇、改善心血管功能。

蕨菜(腌)的营养价值

蕨菜可制成粉皮，带粮充饥能补脾益气，强健身体，增强地抗病能力，适用于腰膝酸软干咳，经常食用蕨菜可治疗高血压、头昏子宫出血、关节炎症、并对荨麻疹流感有预防作用。

蕨菜(腌)的选购

挑选蕨菜时，可以看叶子，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩，茎干细绿色的就有些老，不好摘。

蕨菜(腌)的存储

保存蕨菜时可用浓度为百分之一的草木灰水和洗干净的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至水中冒汽泡再延长两到四分钟即可。还可以先把配制好的草木灰的水烧开后，用相应的蕨菜放到其中内烫两到三分钟。注意烫透心，以蕨菜卷而不断为宜。经过烫后的蕨菜应该马上用干净的冷水(最好是流动的水)进行漂洗。洗净后再用漏水的溶器沥干后，晒干或待用。对于商家在蕨菜的保存上可以用真空封袋装袋后用抽真空封口机密封，在封口时若袋口有水珠应立即擦干。封口后及时检查装袋情况,不符合要求的应重新装袋,再进行封口处理，这样就能放置较长时间了。

蕨菜(腌)的食用方法

不宜大量食用，脾胃虚寒者不宜多食