鹌鹑一向被列为野禽上品，民谚有“要吃飞禽，还属鹌鹑”之说。鹌鹑肉不但味美胜鸡，而且鹌鹑的营养价值及功效均优于鸡，是高蛋白、高维生素、低脂肪、低胆固醇食物。鹌鹑肉中的蛋白质比鸡肉高4.7%，维生素的含量也高于鸡，且比鸡肉易于消化吸收，更适合老人、产妇、体弱者食用，因而被誉为“动物人参”。

俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”，鹌鹑的营养价值及功效非常多，含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素B1、维生素B2、维生素A，以及铁、钙、磷等微量元素，适宜胃病、神经衰弱和支气管哮喘之人食用。鹌鹑肉尤其适合中老年人以及患有老年性疾病的人食用，由于鹌鹑的营养价值及功效能与人参相媲美，因此有“动物人参”的美誉。

营养健康 | 鹌鹑的营养价值及功效

传统中医的认识

早在我国古代，人们就已经认识到了鹌鹑的营养价值及功效。隋代《食经》把鹌鹑列为上品，说它能“养肝肺气，利九窍”。长寿老人孟洗对鹌鹑推崇备至，称其可“补五脏、实筋骨、耐寒暑、消结热”。《本草纲目》载，鹌鹑肉能“补五脏、益中续气，实筋骨、耐寒暑、消结热”。有的医药典籍还记载说，鹌鹑有清热利湿、利水消肿之功，适用于营养不良、身体虚弱、贫血萎黄、咳嗽哮喘、小儿疮积、小儿慢性腹泻和缺钙等症。

现代医学的认识

鹌鹑的营养价值及功效很高，属高蛋白食物。据科学家分析，每100克鹌鹑肉含蛋白质高达24.3克。比猪瘦肉高7.6克，比牛肋骨肉高2.4克，比瘦羊肉高7克，比鸡肉高4.6克。更为可贵的是，鹌鹑肉中胆固醇的含量微乎其微，因而适用于动脉硬化患者食用。鹌鹑肉中还含有卵磷脂，这是神经组织和脑代谢中的重要物质。它可生成溶血磷脂、具有抑制血小板凝集的作用，可以阻止血栓形成，保护血管壁。阻止动脉硬化。

近代医学研究证实、自古以来中医用鹌鹑治病是很科学的。鹌鹑肉对消化不良、腹泻、肺结核、营养不良、神经衰弱、风湿性关节炎等症确有一定的辅助治疗作用。现在越来越多的人将鹌鹑肉制成各种美味菜肴，既可调剂生活，又能防病健身，可谓一举两得。

营养健康 | 鹌鹑的食用方法

薏米仁炖鹌鹑

原料：鹌鹑3只，薏米仁20克，黄芪10克，鲜汤1000毫升，生姜片10克，葱段10克，胡椒粉1克，精盐3克，精制植物油50毫升。

做法：薏米仁洗净，黄芪洗净切片。鹌鹑宰杀后去毛、爪、内脏，洗净后放入沸水锅中焯尽血水，对剖成两块。炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱段、生姜片煸香，加入鲜汤、鹌鹑块、薏米仁、黄芪、胡椒粉、精盐，用旺火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至肉烂即成。

功效：这道鹌鹑菜的主要营养价值及功效是益气健脾，利水祛湿，减肥瘦身等。

五香鹌鹑

原料：鹌鹑5只。葱，生姜，绍酒，精盐，味精，白糖，酱油，八角，桂皮，花椒，丁香，麻油，精炼油。

做法：1、将鹌鹑煺毛、剖腹，洗净，沥干水分，放入碗内，加入酱油、精盐、绍酒拌匀，腌渍1小时；葱切段；姜切片待用。

2、锅上火，放油，烧至180℃时，将鹌鹑下锅，炸至呈微黄色时，取出。

3、锅复上火，留底油，放入生姜、葱、八角、桂皮、花椒、丁香略煸，放入清水烧沸，投入炸鹌鹑，放酱油、白糖、绍酒，浇沸后，撇去浮沫，改小火，加盖，待鹌鹑肉熟烂时取出，拣去葱、生姜，将每只鹌鹑切成两半，装入盘内，再浇上卤汁，淋上麻油，稍加点缀即可。

功效：补五脏、益中气、清湿热，适合孕妇、产妇、老年体弱、病后康复期患者食用。