韭菜全国各地均产。韭菜属百合科多年生草本植物，有“蔬菜王”之称，又名“长生草”，“壮阳草”。味甘辛，性温，无毒。入胃、肝、肾。

　　韭菜是药食两用的草本植物。韭叶，生吃熟吃皆可。其叶、花具有辛辣味，可温中补虚、调和五脏健胃行气，润肠通便；如误食金、银、铜、铁等金属物质可以大量食韭菜叶，食后韭菜叶包裹金属物而下，从大便排除体外。

　　韭菜子壮阳提神，能行气活血散瘀等。有谚语：“二月韭菜五月蒜到了七月没人看”。所以说，二三月间的韭菜品质好，叶嫩味美纤维少，营养丰富价值高。六朝时周颙，一生清贫，终年蔬食，文惠太子问他：“蔬食何味最胜？”他答曰：“初春早韭，秋末晚崧。”看来古人对韭菜的营养价值是有研究的。

　　药膳

　　韭子粥：山药300克，（去皮），芡实200克（去外壳），粳米500克，韭菜子100克（研细末）。净水适量，文火将米煮熟，再将山药、芡实与煮熟的粳米混合煮成粥，再加入韭子末搅均。空腹随意服食。

　　此粥能补脾肾，益气血，补虚劳，壮肾阳，久服延年益寿。脾肾阳虚腹泻、遗精、阳萎、早泻、腰痠四肢乏力者可常食。

　　韭汁杞子饮：韭菜汁20毫升。枸杞子10克，水100毫升。先将枸杞子倒水内，放火上滚沸5分钟，再将韭汁倒入枸杞子水内，混合温服，1日2至3次或频饮。

　　此饮补肾壮阳。肾阳不足、阳勃不坚者可常食。

　　韭汁黄芪饮：韭汁50毫升，黄芪30克，浮小麦20克，花椒5克，水500毫升。先将黄芪等药倒入水内文火煮滚20分钟，去药渣，取澄清药液与韭汁混合频饮。

　　温中补虚，用于盗汗。

　　韭子益智饮：韭子30克，益智仁15克，复盆子12克，水500毫升。共煎取澄清液频频服之。

　　壮阳益肾，对尿频或遗尿有效。

　　食谱

　　古人对吃韭菜相配的食品是有研究的。《礼记》：“庶人以荐韭，配以卵。”这种做法延续至今不衰。

　　韭黄鸡蛋汤：韭黄50克，鸡蛋2只，淀粉，麻油，调料适量，水适量。先将水倒锅内烧开，淀粉加水搅成稀糊，倒入已烧开的水内，边倒边搅待熟，将鸡蛋打开倒碗内搅成糊倒锅内稍搅，将切碎的韭黄倒入锅内，加入油，盐等调料即成。

　　韭花酱：韭花500克，食盐适量共合均磨成酱，佐食用。食用时加麻油适量搅均食之。能健胃提神，增进食欲。

　　淹制韭花：韭花500克，盐适量加入韭花内搅拌均匀，装瓷罐内密封。食用时加麻油适量搅拌后，佐食用。