香芋

　　香芋，又称地栗子、菜用土圞儿，还称：香参，地栗子，土栾儿。豆科，缠绕草本植物，土圝儿属多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。块根呈球状，形似小马铃薯，直径2~7.5厘米，表皮黄褐色，肉白色，是人们栽培所求的食用部分。因其肉似薯类，但味道既非山芋、芋艿，又非马铃薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故取名香芋。

　　一、香芋的主要营养

　　香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。此外，香芋粉可以泡奶茶。

　　二、香芋的食疗功效

　　益胃、健脾、宽肠、通便，解毒、散结、化痰、消肿止痛，补中益肝肾、调节中气、添精益髓；

　　三、香芋的功效和作用

　　化痰止咳，解毒，消食，养胃，通便，亮发，提高免疫力，健脾，养颜护肤，消炎止痛，抑癌抗瘤。具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。特别适合身体虚弱者食用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。

　　四、香芋的适宜人群及禁忌

　　对于有痰、敏性体质（荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎）者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食；一般人群均可食用，特别适合身体虚弱者食用；

　　五、香芋的常用吃法（做法）大全

　　1.香芋蒸排骨的做法

　　主料：香芋150g，排骨350g

　　辅料：油适量，盐适量，酱油适量，鸡精适量，大蒜适量

　　步骤

　　（1）准备食材

　　（2）排骨里面加酱油

　　（3）盐，鸡精，大蒜腌制20分钟入味

　　（4）香芋切条油炸

　　（5）炸好的香芋捞起来

　　（6）香芋码在排骨的下面

　　（7）开始隔水蒸25分钟

　　（8）出锅10分钟前放入点红辣椒在排骨

　　（9）现在就蒸好了

　　2.香芋扣肉的做法

　　主料：五花肉适量

　　辅料：葱适量、蒜适量、香芋适量

　　调料：食盐少许，冰糖少许，八角适量，花椒少许，生抽适量，老抽适量，肉桂（叶）适量，白砂糖少许，胡椒粉少许，腐乳（红）少许，豆豉适量

　　做法

　　（1）五花肉洗净，锅中烧开水，加入几个八角，把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟，捞起晾干水分。（一定要干，否则炸的时候油会溅到到处都是）

　　（2）香芋去皮，切成8毫米左右的片。

　　（3）晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞，先把整块肉擦一遍酱油，酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖，锅中放适量的油，8分热，把五花肉皮朝下放进去炸，用勺子把热油不停的淋在猪肉上，至猪皮炸至起泡。

　　（4）炸好的五花肉捞起沥干油，晾凉。

　　（5）切好和香芋也放进油锅炸一下

　　（6）晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。

　　（7）用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。

　　（8）把肉和香芋的两面都抹上酱汁。

　　（9）把五花肉和香芋一片一片相互隔开（五花肉片朝下）排在大碗里（或盆），锅中烧开水，入锅大火蒸35分钟（加够水，中途不开盖）就行了。

　　（10）蒸好的扣肉，先把汤汁倒在碗里。

　　（11）取一盘，盖在盆上，倒扣过来，再淋上汤汁，一盘香喷喷的扣肉就完成了。

　　3.香芋地瓜丸的做法

　　做法：

　　（1）把熟黑芝麻倒进盘中备用。

　　（2）将地瓜、香芋放进电饭锅内，蒸至全熟松软。

　　（3）从电饭锅中取出地瓜，放进大碗中待凉后，用大汤匙捣成泥。

　　（4）把香芋也取出，去皮捣成泥，以汤匙挖取适量至手掌中，搓揉成丸状。

　　（5）依序完成数颗香芋丸。

　　（6）拿一颗香芋丸，挖取适量地瓜泥包裹在外，再搓揉成圆球，陆续将所有香芋丸完全包

　　裹地瓜泥。

　　（7）最后，将做好的丸子在表面上均匀的撒满黑芝麻即可。