苣荬菜

　　Ｅndive苣荬菜为菊科植物匍茎苦卖菜的嫩茎叶，含乳汁，高20～70cm，具长匍匐茎，地下横走，白色。茎直立，单叶互生，茎生叶基部渐狭成柄，边缘具疏浅裂；茎生叶无柄，基部耳状抱茎。头状花序单一或2～8个于茎顶排成伞房状。花两性，皆为黄色舌状。瘦果长圆形，冠毛白色。开花期在6～9月，结果期在7～10月。主要分布于我国西北、华北、东北等地，系野生于荒山坡地、海滩、路旁。苣荬菜适应性广。抗逆性强，耐旱、耐寒、耐贫瘠、耐盐

　　一、苣荬菜的主要营养

　　苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。食用苣荬菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苣荬菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。

　　二、苣荬菜的食疗功效

　　1. 用苣荬菜加水煎汤，代茶饮，可帮助治疗急性细菌性痢疾；

　　2. 苦菜煎汤中加少许酒冲服，可治疗尿血；

　　3. 苦菜的花都用水煎服，可有助于急性黄疸型肝炎的治疗；

　　4. 苦菜洗净绞汁，加少量鲜姜汁混匀，敷于疮疡部位，可利于伤口愈合，缓解疼痛等。

　　三、苣荬菜的功效和作用

　　苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效；

　　对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

　　四、苣荬菜的适宜人群及禁忌

　　一般人群均可食用

　　适合急性细菌性痢疾、尿血、急性黄疸型肝炎、疮疡患者多食。

　　五、苣荬菜的常用吃法（做法）大全

　　蒜茸拌苦菜

　　1. 大蒜去皮洗净捣成蒜茸；

　　2. 将苦菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下；

　　3. 捞出用清水冲洗去苦味，挤干水分，切碎放入盘内；

　　4. 浇上蒜茸和调料，拌匀即可上桌。

　　野菜拌饭

　　1. 牛肉切丝，加酱油（15克）、葱花（10克）、蒜泥（5克）、芝麻（5克）、白糖（5克）、香油（5克）、胡椒粉调味；

　　2. 苦菜烫熟泡在凉水里去除苦味，捞出沥干；

　　3. 胡萝卜洗净，切丝；

　　4. 分别将牛肉、苦菜、胡萝卜炒熟，加蒜泥（5克）盐（5克）、酱油（15克）、香油（5克）调味；

　　5. 桔梗撕成细条，泡在盐水中洗净，加香油调味；

　　6. 绿豆去头去尾，放入滚水中烫一烫，捞出，加作料调入味；

　　7. 鸡蛋分蛋黄和蛋清，分别煎成黄、白蛋皮，切丝备用；

　　8. 煮好的饭和牛肉一起拌好；

　　9. 再将准备好的各种蔬菜配色摆在饭上，最后将黄、白蛋皮与芝麻撒在上面即可。

　　苦菜粥

　　1. 将苦菜洗净，去掉老根；

　　2. 粳米下锅加清水，上火烧开；

　　3. 加入精盐、猪肉末熬煮成粥；

　　4. 再加入猪油、味精、苦菜稍煮即成。