口蘑焖肫的做法 你吃过口蘑焖肫吗
口蘑焖肫
工艺:焖
口味:咸鲜味
菜系:私家菜
功效:私家菜 消化不良 健脾开胃调理 小儿厌食调理
主料:鸭肫 400克 口蘑 150克
辅料:
调料:料酒 30克 盐 4克 葱油 15克 姜 20克 酱油 10克 蚝油 1克 白砂糖 3克 味精 3克 大葱 10克 各适量制作方法
1.刮去生鸭肫外层的水油,在肫的一端割一道口,用手扒开,用清水洗去肫内杂物,剥去鸡内金,再用清净,放砧板上,用坡刀尘批去鸭肫的外皮和内皮,放入开水锅中稍煮,捞出,放入盘内,加高汤、黄酒、精盐、酱油、味精、葱段(切段)、姜块(拍松),上笼蒸料烂后取出。2.水发口蘑洗净,去蒂,切成块。3.拣去蒸鸭肫的葱段、姜块,将原汁滗入碗内,炒锅置火上,放入葱姜油烧热,下白糖炒出糖色,放入蒸烂的鸭肫,下口蘑块炒至酱色全部粘附在鸭肫和口蘑上,倒入碗内的原汁,调味,盖上盖将锅移火上炯至汤汁浓稠时,放入蚝油炒匀,再将锅复置旺火上烧片刻,起锅装盆即成。
制作提示
本品需高汤约250克。
口感
色泽红亮,鸭肫酥烂,口蘑爽滑,汤浓味鲜。
推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐|零食
营养解析
鸭肫:鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。中医理论认为,其味甘性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。
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