羊肉怎么吃好

　　1、羊肉怎么吃好之私膳羊肉炉

　　材料：羊肉块1500g、荸荠150g、香菇100g、老姜100g、红葱头5颗、蒜头5颗、甘蔗1小截、羊肉炉药包1包、胡椒粉少许、麻油1茶匙、油3茶匙、腐竹适量、冬笋300g

　　（选配）瑶柱酱70g、豆腐乳50g、荫油50g、蚝油2茶匙、绍兴酒30g、盐酌量增加。

　　做法：

　　1.1、建议先将调味料放在一小碗中调和，并顺便将豆腐乳搅拌均匀。

　　1.2、将荸荠洗净削皮备用。

　　1.3、香菇如果是选干的，请洗净泡软。用湿香菇就直接洗净，然后用少许胡椒粉和麻油拌匀腌制，搁置备用。

　　1.4、中火热锅后放入3茶匙油，先爆香老姜2分钟，再放入红葱头爆香2分钟，最后放入蒜头爆香2分钟。

　　1.5、放入羊肉块炒香约3分钟，再放入香菇一起拌炒。PS.羊肉记得先退冰，冲掉血水。

　　1.6、倒入调味料后转小火再炒香3分钟。

　　1.7、选用炖煮专用锅具，可以省时省火，所以我将材料移至铸铁锅。然后加水至盖过材料表面，此时放入荸荠、甘蔗和中药包，炖煮1小时。如果是一般锅具，至少要煮2小时至羊肉软稔。

　　1.8、羊肉软稔后再放入腐竹煮约5分钟，捞起中药包，即可上桌。冬笋是选配，建议另外取一锅倒入多的羊肉汤汁再煮冬笋，才不会让冬笋的味道影响羊肉炉的原味。

　　2、羊肉怎么吃好之红烧鱼羊肉

　　材料：羊肉600克、比目鱼干100克、香菇4朵、八角一朵、肉蔻半粒、腐乳一块、沙茶酱2/1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蒜苗2棵、冰糖10克、盐适量、味精适量、鱼香口味。

　　做法：

　　2.1羊肉焯水捞出来洗干净

　　2.2、比目鱼干剪成小片

　　2.3、锅里加热放入少许油，小火把比目鱼片炸香，约10秒，捞出备用

　　2.4、还是刚才的锅，把香菇，八角、肉蔻放入锅中微微炒香，放入羊肉8成品

　　2.5、加入冰糖、腐乳、沙茶酱翻炒至冰糖溶化

　　2.6、再放入比目鱼和生、老抽酱油、盐、味精翻炒均匀

　　2.7、加入没过过羊肉一指的水量，大火煮开后转小火慢炖约1小时，炖至你喜欢的软烂程度即可，最后大火收汁，加入蒜末即可。

　　3、羊肉怎么吃好之羊肉汤

　　材料：羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐。

　　做法：

　　3.1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。

　　3.2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。

　　3.3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。

　　3.4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。

　　3.5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。

　　3.6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。

　　3.7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。

　　3.8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。

　　羊肉和什么一起吃最好

　　1、萝卜。羊肉炖萝卜，是冬季一道非常受欢迎的菜式，两者一起焖炖，能充分发挥萝卜性凉的功效，可以起到消积滞、化痰热的作用。

　　2、带皮生姜。焖羊肉时，放上一些带皮的生姜，不仅能令味道更加鲜美，具有去除羊肉膻味的作用，还能散火、除热、祛风。

　　3、豆腐。羊肉与豆腐一起同煮，豆腐中的石膏能起到清热泻火、除烦、止渴的作用，而且豆腐也富含多种微量元素。

　　4、凉性蔬菜。羊肉属于滋补食物，常吃容易上火，中医有“热则寒之”的食疗方法，也就是说大热的食物搭配寒凉的食物能起到更好的食疗效果。煮羊肉时，可以搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白等。

　　如何挑选羊肉

　　闻膻味

　　真正的羊肉都是有着很纯正的羊膻味，而那些假羊肉、以其他肉质等冒充顶替的是不会具有羊肉天然的羊膻味的。

　　辨颜色

　　真正的羊肉是白里透红，色泽很亮的红。但其他肉颜色会比较暗沉。另外，越嫩的羊肉颜色越透红，颜色暗淡要么时间久要么是老羊肉要么是假羊肉。比如鸭肉冒充的是青灰色，不是鲜亮的红。

　　看肥瘦

　　羊肉有个很大的特点就是肉质红白相接，纹理清晰且自然。所以根据这一点，也有相关人士建议将羊肉冰冻后进行辨认。