鸭掌的简介

　　鸭掌，即鸭爪，掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

　　功效与作用

　　鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。

　　1.益气补虚

　　鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

　　2.滋阴

　　公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

　　鸭掌的营养价值

　　1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。

　　2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

　　3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

　　4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

　　鸭掌怎么做好吃

　　红烧鸭掌

　　主料

　　鸭掌350克

　　辅料

　　生抽15毫升、老抽5毫升、白砂糖15克、丁香适量、香叶适量、桂皮适量、姜适量、小葱适量

　　做法步骤：

　　1.把材料准备好。

　　2.姜去皮，洗净，切成丝。

　　3.八角、香叶、桂皮，丁香洗干净，用清水泡一下。

　　4.鸭掌洗干净。

　　5.锅中煮开水，放入鸭掌，大火煮开。

　　6.取出，用清水冲洗干净血水

　　7.热锅下油，油烧到6成热时，倒入白砂糖。

　　8.中火炒至糖溶，呈焦黄时，加入鸭掌。

　　9.翻炒，使鸭掌均匀地沾上糖色。

　　10.加入生抽、老抽、八角、丁香、香叶，桂皮。

　　11.翻炒至闻到香味后加入清水。

　　12.盖上锅盖，大火煮开后转中小火煮30分钟左右，煮鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠，最后加入葱段，翻炒均匀即可

　　13.生抽和老抽已经够味，口味重的亲一定要试过味再加盐。