比目鱼又叫鲽鱼、板鱼、偏口鱼，栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。

　　由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。比目鱼的眼睛是怎样凑到一起的呢？原来，从卵膜中刚孵化出来的比目鱼幼体，完全不象父母，而且跟普通鱼类的样子很相似。眼睛长在头部两侧。每侧各一个，对称摆放。

　　1.比目鱼的营养价值：

　　比目鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。

　　比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，另外，比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。

　　2.比目鱼的食用效果：

　　比目鱼具有祛凤湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助降低血中胆固醇，增强体质。活血通络。

　　3.比目鱼的存藏方法：

　　可以在清理干净的比目鱼身上抹一些盐和料酒，然后再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷冻则可保存3个月左右。

　　4.比目鱼的适合人群：

　　适合人群：一般人群都可食用。

　　【食用方法】

　　辣味香煎大比目鱼

　　主料：比目鱼

　　配料：柠檬

　　调料：盐、胡椒粉、白兰地、辣椒粉、黄油

　　制作： 1）比目鱼清洗干净，在鱼背上切上花刀，再加入盐、胡椒粉和白兰地来腌制入味。

　　2）煎锅加入黄油，烧热后，把腌制好的比目鱼擦干水分，放入煎锅中，用小火来两面煎制。煎制过程中不要轻易的晃动锅，以免让鱼皮破损，影响成菜质量。

　　3）煎制到鱼肉鲜嫩成熟的时候，淋上白兰地和柠檬汁，再撒上辣椒粉和少许的盐，即可出锅装盘。

　　菜肴特点：营养丰富，口感鲜嫩，口味鲜美。

　　豉椒咸辣蒸比目鱼

　　主材：小比目鱼（大的可以切段），其他鱼均可，建议咸水鱼最好。

　　辅料：姜、蒜、咸菜、青尖椒、小米椒。

　　调味料：盐、鸡精、色拉油、蒸鱼豉油。

　　制作方法：

　　1、比目鱼剥去外皮，挤上柠檬汁腌制去腥（也可用料酒腌制去腥）。

　　2、姜切丝、蒜剁茸、咸菜切丁、青尖椒、小米椒切圈。

　　3、把姜、葱丝、咸菜丁、青尖椒圈、小米椒圈，加上生抽、色拉油、盐、鸡精腌制一会儿入味备用。

　　4、把上一步3的调味料，均匀的铺在去好腥的比目鱼身上，上锅蒸10~15分钟左右即可（时间根据鱼的多少、大小决定，我这盘蒸了10分钟就好了）。