有一种生活称之为“豆族生活”，购买优质的绿色豆产品，分享制作各式豆制品，在生活里充满豆的信息。让豆生活的质量最大程度地发挥在我们身上，使五脏更为轻松，让身体更加健康。其实早在近十年前的日本、美国就已经风靡了洗脑式的豆文化。大豆的好处与吃法一时间成为一种时尚被年龄各异的人们所追捧。或许是太多繁复的食物充斥在我们的生活中，很少再能静下来温习那些最根本的食物、营养以及味道。今天，再一次迎来豆生活的热潮，越来越多的人们真正意识到健康，意识到养生，开始自己磨豆浆，开始自己做豆花，开始自己创造关于豆腐的菜肴……一场豆生活正在开始，一群豆族来势汹涌。

　　豆生活正流行

　　诸多国内外营养学界、医学界专家都对大豆进行过彻头彻尾的研究，无论是从营养还是利用价值大豆都是豆生活里的绝对主角。豆族里的一部分粉丝都来自年轻白领，她们一天一杯豆浆或是吃一餐豆腐菜肴，因为皮肤质量对她们来说是头等大事。但大豆同样拥有健脑益智的作用，这些是黄豆苷原和卵磷脂起作用。另外，豆族还有着强大扩张的潜力，无论中年还是老年。大豆可使患心血管疾病的危险性降低，这是大豆蛋白和脂肪酸在起作用，还可以降低人体血液中的胆固醇从而预防动脉硬化;大豆可以防止骨质疏松症，人的骨骼处于高度的新陈代谢中，这是大豆所含异黄酮在起作用，可抑制骨骼再吸收，促进骨骼健康;大豆还可防治贫血症，因为大豆对钙、磷、铁等矿质元素及多种维生素含量和吸收率都很高。

　　豆世界，很缤纷

　　一般我们说的大豆，都是指黄豆。其实在豆生活里，豆子们被五花八门地分门别类。但是不管怎样，豆世界中的每一员都有着举足轻重的作用，毛豆也好花生也罢都有着自己的作用和功效，对人们的健康意义远比肉禽类大的多。其实把有规律节制的豆生活变成一个好习惯，会发现自己的身体变得更加清新，生活质量有所提升。

　　豆知识

　　1.豆类属于豆科。包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、菜豆、小豆等。

　　2.大豆根据颜色不同分为：黄豆、黑豆、青豆等。

　　3.菜豆又可分为：扁豆、芸豆、刀豆、四季豆、豇豆等。

　　4.小豆的颜色有红、黄、淡绿、灰、白、茶等，常见的是红小豆(赤小豆)。

　　5.花生也是豆科，所以它也叫花生豆。

　　豆腐

　　“味之有余美，玉食勿与传”，豆腐是大豆里的明星制品，“豆腐可宽中(胃)益气，和脾胃消胀满，清热散血，下大肠浊气。”这是医术中对豆腐的评价。看着师傅干脆中略带绵柔的刀工，一片片将豆腐切如纸薄，忍不住就惹起了我们的食欲。不管做法如何，或拌或蒸或炒或煎由他去，留下豆腐的那一抹清香味道就好。

　　豆花

　　豆花像是豆生活中的花絮一样很容易勾起大家的好奇心，无论工艺还是味道都有着中国传统的风味，可用黄豆也可用青豆来制作，一般分辣、咸、甜三种口味。入口香嫩爽滑，如果找到了一碗讨喜自己的豆花，那就请继续吧，因为它比豆浆更容易消化，同样含有营养丰富价值高的大豆蛋白和丰富的钙质。

　　豆浆

　　也许更多的女士更青睐于豆浆，其实豆浆是一种含有丰富的植物蛋白和磷脂、丰富维生素的老少皆宜的营养食品。可以防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病。豆浆一定要煮沸3至5分钟后再食用，并尽量地减少用豆浆冲生鸡蛋这样生熟搭配的食用方法。

　　在这个流行自己动手的社会里，F&W建议大家不妨在家制作豆浆，健康绿色的制作过程同时也俱创新。黑豆浆就是一个不错的选择，把黄豆和黑豆一起搅拌制作，也可以让各种豆子随意组合搭配，制作出独创口味的豆浆。当然，放入小米、麦片等制作五谷豆浆也是一个好主意。

　　豆制品

　　提起豆制品，可能大家最先想到的是豆腐丝、豆腐皮、腐竹等一类，其实豆浆和豆腐都属于豆制品。

　　豆制品主要分为两大类，一种是发酵性豆制品。像腐乳和豆豉，它是以大豆为主要原料经微生物发酵而成的豆制品。另一种是非发酵性豆制品，是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或把豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥后，制成豆浆、豆腐丝、豆腐泡、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。

　　由于豆制品是十分娇气的食材，对温度和环境要求较高，所以F&W建议大家最好在大超市进行选择购买，注意保质期和生产日期，最好选择当日。　多吃豆腐豆豉防乳腺癌

　　大豆类制品跟乳腺癌有关。这是一个有争议的话题，大豆类食物含异黄酮，罐装食品中的某些成分可能刺激雌激素受体呈阳性的乳腺癌细胞生长。因此，很多西方医生都警告女性，不要吃豆类制品。而流行病学调查却不是这样：亚洲妇女食物中豆制品丰富，而她们的乳腺癌发病率却比西方女性低得多。

　　美国国家癌症协会有一个新的研究，专门针对亚裔美国妇女。研究发现，那些在儿童、青少年和成人后吃很多豆制品的女性，特别是在5~11岁时豆制品吃得最多的女性，比起此阶段吃得最少的女性，性激素刺激导致的乳腺癌发病率减少58%，而在青少年和成年后，豆制品吃得较多的女性，乳腺癌发病率减少25%。看起来，吃全豆制品，如豆奶、豆腐和豆豉，会影响年轻女性乳腺组织的发育，也包括环境中的雌激素受体。

　　美国国家癌症协会的头儿说，这个研究结论还不够成熟，不主张人们据此改变孩子们的饮食习惯，我不这样看。我认为，有乳腺癌家族史的女性，应该让她们的女儿尽早吃豆制食品，用豆奶取代牛奶是一个好办法。豆制品也适合男孩子，饮食中豆制品丰富，会降低他们成年后患前列腺癌的几率。

　　另一个好消息来自一个庞大的人群研究，研究者调查了22000个美国医生，发现，每周吃5次以上鱼的男人，患结肠癌的风险比每周吃不到一次鱼的男人要低40%。

　　豆类食物对头痛的作用

　　玉米：为北方种植的作物.性平而昧甘甜，有开胃、利尿、降压的作用。玉米可降低胆闹醇，软化血管;可以防治动脉粥佯硬化、高血压和血管性头痛。

　　大豆：即黄豆，件平，不寒不热.昧甘甜，有健脾宽胃润燥的功效：大豆中含有丰富的不饱和脂肪酸，可降低血中胆固醇;可以防治高脂症、动脉粥样硬化及冠心病。

　　绿豆：性偏寒，味甘甜.具有清热解毒、利尿消暑等作用。它也有降低胆固醇、减少动脉中粥样斑块的作用;可用于防治高血压病以及夏季头痛。

　　各种豆类食品的食用禁忌

　　豆类富含蛋白质，几乎不含胆固醇。含有丰富的赖氨酸和生物类黄酮而享有“植物肉”、“绿色的乳牛”等美誉。成为中国人物美价廉的优质蛋白质以及钙和微量元素锌的最佳来源。豆类是唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白、低脂肪的食品。豆类中的不饱和脂肪酸居多，成为防止冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品，所以，提倡老百姓多吃豆类及其制品。但是，各种豆类食品也有各自的食用禁忌。

　　大豆：

　　炒豆、油炒豆虽然味道香美，但其性温燥，难于消化，多食之后可引起食积、腹胀、口燥、便秘，脾胃虚弱者不宜多吃。大豆中含有胰蛋白酶抑制剂，容易引起恶心、呕吐、腹泻等症状;但这种胰蛋白酶抑制物可被高温分解破坏掉，故食用时应高温煮烂，以利于消化吸收。大豆中的皂素可促使人体中的微量元素碘的排泄。长期过多地食用豆制品可造成缺碘，引起单纯性甲状腺肿。儿童缺碘会直接影响其生长发育，造成智力下降。豆制品中含有丰富的钙质，对补充人体钙质是有益的。但是，如果血钙含量过高，则会妨碍锌的吸收。儿童缺锌则可导致发育迟缓、饮食无味、厌食，还会影响记忆力，并容易染患感冒、肺炎、口腔溃疡及地图舌等病症。因此，儿童应注意合理营养，不宜长期单一食用大豆制品。

　　黑豆：

　　炒食易伤脾，虚弱之人不可食用。黑豆质地较硬，不易消化，中满者或者消化功能差的人应少食或不食。此外，与食用大豆一样，切忌不经细细咀嚼就整粒吞食。

　　绿豆：

　　凡脾胃虚弱之人不宜过多食用。熬绿豆汤时不宜使用明矾，否则会失去绿豆汤原有的清香风味，而且使部分营养物质遭受破坏。

　　赤小豆：

　　赤小豆性味甘酸，通利水道，多食令人消瘦，故体瘦、尿多者不宜食用。

　　蚕显：

　　蚕豆性滞，多食令人腹胀，脾胃虚弱者不宜多吃。少数人食用蚕豆有可能引起“蚕豆黄病”，其症状是在吃蚕豆几小时或一两天内突然感到精神疲倦、头晕、恶心、畏寒发热、全身酸痛、萎靡不振、肝脾肿大、呼吸困难，甚至昏迷不醒，皮肤和眼白发黄，小便颜色似酱油。研究表明，蚕豆病有明显的遗传倾向。因此，有蚕豆过敏史的父母需格外注意，对子女吃蚕豆要特别慎重。

　　扁豆：

　　扁豆中含有一种毒蛋白，豆荚上有溶血素和生物碱。这些物质须高温才能破坏，如果加热不够，食后可发生恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状。预防扁豆中毒的最好办法是加热处理，使其毒性物质完全分解掉。

　　豌豆：

　　多食令人腹胀，脾胃弱者慎用。

　　豇豆：

　　气滞便秘者不宜多食。

　　菜豆：

　　菜豆亦称四季豆。有些人炒食四季豆时为使其颜色保持碧绿，往往下锅后便匆匆起锅。这种未炒熟的四季豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物、血球凝集素和溶血素，食之可引起中毒。主要症状表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻以及头痛、头晕、心慌、胸闷、畏寒等，病程短则数小时，长则2～3天。其实，四季豆只要炒熟煮透，其毒性物质就会被分解破坏掉。尽管高温烧煮会使其损失一部分维生素，但只有将其由绿烧黄，才能使其毒性物质分解，对健康真正有利。