带子，北方称鲜贝，常见的有两类一是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜；此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，常作名贵热荤而登大席。

　　功效：滋阴、补肾、调中、下气、利五脏

　　禁忌：煮带子时，要注意不能时间过长，否则容易变韧。细粒的带子，煮几秒钟就可以；大粒的带子，可煮一两分钟。儿童、痛风病患者不宜食用。

　　适宜：一般人群均可食用。

　　目录1带子的营养价值_带子的功效与作用_带子的食用禁忌_带子的选购技巧带子的营养价值_带子的功效与作用_带子的食用禁忌_带子的选购技巧

　　带子的营养价值

　　带子是贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。带子的营养非常丰富，高蛋白，低脂肪。带子易消化，是晚餐的最佳食品。

　　带子的功效与作用

　　滋阴 补肾 调中 下气 利五脏

　　带子的食用禁忌

　　煮带子时，要注意不能时间过长，否则容易变韧。细粒的带子，煮几秒钟就可以；大粒的带子，可煮一两分钟。儿童、痛风病患者不宜食用。

　　带子的选购技巧

　　鲜贝的选购

　　扇贝里面总是有一个硬硬的贝肉，有时候吃起来要弄下来还真不容易呢。这东西晒干了可是好东西呢！干贝是海中江瑶的柱头肉，俗名“瑶柱”，晒干了就称为“干贝”。

　　选购

　　新鲜贝肉—色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。

　　不新鲜贝肉——色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。

　　新鲜赤贝——深黄褐或浅黄褐色，有光泽，弹性好。

　　不新鲜赤贝——呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。

　　提示

　　1、鲜贝是冷冻商品，有的裹了冰才冷冻，看起来体积很大，化冻后会变小，差别在价格上，可按预算选购，但以直接冷冻的较好，可在超市及鱼摊上买到。

　　2、鲜贝的边上有一粒赘肉，最好剥除，以免口感坚韧不好吃，氽烫时间不宜太久，以免鲜贝缩小，质地变硬。

　　3、鲜贝可以早一点氽烫，但离锅后若不是马上用，最好用冷水浸泡，以保持质地滑嫩。