吞拿鱼

鲔鱼，金枪鱼

孕妇、糖尿病、肝硬化患者忌食。

一般人群均可食用。尤其适宜慢性病、高血脂、体质虚弱者，更年期妇女。

吞拿鱼（tuna)，类属鲈形目鲭科又叫鲔鱼，更广泛的名称是金枪鱼。鱼体呈纺锤形，酷似鱼雷，尾鳍呈新月形。鱼鳞已退化为小圆鳞，适于快速游泳，最高游速达每秒20米。由于金枪鱼必须时常保持快速游动才能维持身体的供给，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，没有污染，是不可多得的健康美食。新鲜的金枪鱼向来是海鲜料理之中的极品。

吞拿鱼是一种生活在海洋深处的鱼类，分布在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带和温带广阔水域，是一种大洋性鱼类。我国南海金枪鱼的资源很丰富，台湾省的金枪鱼渔业比较发达。中国金枪鱼产量名列世界第四位，仅次于日本、美国和菲律宾。金枪鱼属大洋洄游性候鱼，旅行范围远达数千米，人们把它称做“没有国界的鱼类”。金枪鱼的种群意识很强。如果从飞机上往下看，会发现成群的金枪鱼，排着整齐的队列向前游动。体小的在前面，体大的在后面，最前面的是一条“领头鱼”。因此，在捕捞金枪鱼的时候，吸引住这条“领头鱼”是个关键。

吞拿鱼的功效与作用

1.强筋骨

吞拿鱼能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖，对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱等症均有防治之效。

2.补充钙质

吞拿鱼的肉属高钙食物，经常食用有助于牙齿和骨骼的健康。

3.促进大脑发育

吞拿鱼含有丰富的酪胺酸，能帮助生产大脑的神经递质，使人注意力集中，思维活跃。金枪鱼的鱼眼中含有二十二碳六烯酸，该物质具有促进儿童大脑发育、延缓老人记忆衰退的作用。

4.降低胆固醇

吞拿鱼含有大量肌红蛋白和细胞色素等，脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，具有降低血压和胆固醇的功效，是防治心血管疾病的理想食物。

5.美容减肥

吞拿鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。

6.保护肝脏，强化肝脏功能

现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐提高。金枪鱼中含有丰富的DHA、EPA、牛黄酸，能减少血份中的脂肪，利于肝细胞再生。经常食用吞拿鱼食品，能够保护肝脏，提高肝脏的排泄功能，降低肝脏发病率。

7.预防贫血

铁是人体内不可缺少的一种元素，吞拿鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B12，易被人体吸收。经常食用，能补充铁分，预防贫血，并能作为贫血的辅助治疗食品。

吞拿鱼的营养价值

1.吞拿鱼富含蛋白质、脂肪、维生素D，且钙、磷和铁等矿物质的含量也较高。

2.吞拿鱼鱼背含有大量的EPA，前中腹部含丰富的DHA。此鱼所含的DHA比例为鱼中之冠，是极佳的健脑食品。

3.吞拿鱼含有大量肌红蛋白和细胞色素等，脂肪酸大多为不饱和脂肪酸。

吞拿鱼的选购

1.看色泽。冰鲜吞拿鱼呈暗红色或褐色，且颜色天然不均匀，背部较深腹部较浅；超低温吞拿鱼颜色较暗，光泽度次之；CO金枪鱼肉色呈粉红色，颜色均匀而无光泽。

2.品口感。冰鲜吞拿鱼口感清爽、不油腻，肉质有弹性，吃到口中会有余香；一氧化碳吞拿鱼吃起来无香无味，肉质干粘；超低温金枪鱼则介于两者之间。

吞拿鱼的存储

购买回来的超低温吞拿鱼，在家用冰箱(-18℃)冷冻状态下，最长可保质30天。解冻后，在0-4℃的冷藏条件下，可保存1-2天。需要注意的是，尽量解冻当天的用量，将吞拿鱼置于常温的自然环境中20-30分钟即可食用，而且解冻后切记不要再次冷冻，以免影响鱼肉的品质。

吞拿鱼的食用方法

1.用拇指、食指压住鱼块，斜向切入，可以成较大断面，并防止鱼肉碎裂。吞拿鱼可以与绿色蔬菜一起食用，味道更佳。

2.吞拿鱼在烤之前，应先将味噌调味料除去（但不要用水洗）以免烤时容易烤焦。

3.吞拿鱼肉质鲜滑柔嫩，入口即化，被称为“大脂肉”。食用方法很多，如生吃、油爆、红烧等。其中生吃被认为是最好的，鱼头、鱼尾烤着吃是经典吃法，制成罐头的油浸吞拿鱼亦十分可口。

4.吞拿鱼的针骨粗大，熬汤的效果特别好。用吞拿鱼制作成的生鱼片，是同类产品中的最高级珍品，在生鱼片中也是价格最高的。