香椿含有哪些有害物 如何远离香椿中的有害物
此时正是香椿芽上市季节,其营养价值极高,含有丰富的钙钾和镁以及维生素B族。另外,香椿中也含有能抑制致病菌的成分;某些成分也能辅助降血糖和血脂,对抗癌症;同时也含有大量多酚类抗氧化物质。虽然香椿芽营养丰富,不过其中含有太多亚硝酸盐和硝酸盐等有害物质,不节制的吃可诱发高血压或胃部疾病,那如何吃才能降低有害物质含量。
如何远离香椿中的有害物?
1、香椿芽越嫩越好
香椿芽越是鲜嫩,含有的硝酸盐含量就越少。特别是刚刚发芽时,硝酸盐含量最少。挑选香椿芽需掌握3个要点,第一,香椿芽越短越嫩,越长越老;第二,新鲜的香椿叶子呈现棕红色,不易被扯掉,但绿色的香椿叶子较老;第三,若香椿梗很粗,说明是刚刚长出来的嫩芽,越细说明香椿芽就越硬越老。
2、越是新鲜,含有的有害物质越少
采摘香椿芽后,室温环境中存放,储存过程中硝酸盐会慢慢转化成亚硝酸盐,不仅仅威胁身体健康,而且也降低新鲜度。能明显闻到清香味,提示香椿芽较新鲜;稍微一碰叶子就掉落,说明产生太多亚硝酸盐。
3、用热水焯烫
把香椿芽放在开水中焯烫一分钟,能去除大部分亚硝酸盐和硝酸盐,也能最大程度保存其色泽。不管是采取哪种烹调方式,如凉拌、油炸或炒菜等,焯烫一分钟能提高食用安全性。
4、焯烫后再放在冰箱中储存
由于香椿芽属于季节性蔬菜,若想要冷藏,速冻前必须焯一下。通过焯烫能灭活其中的多酚氧化酶,保持香椿芽颜色和香气,防止维生素C流失;然后放入塑料袋中且封口,再放入冰箱中速冻,能储存30天以上,仍然保持嫩绿和芳香。
5、延长腌制时间
相当一部分人香椿用盐腌2~3天后再吃,腌制期间,杂菌会把其中的硝酸盐转化成亚硝酸盐,腌制几天到十几天内亚硝酸盐含量达到顶峰,2~3周时亚硝酸盐含量可逐渐减少。把焯烫后的香椿腌制2个星期后,等亚硝酸盐含量降到最低后再吃。
温馨提示
虽然香椿芽食用价值较高,但并不适合所有的人群。由于香椿芽是生发之物,多吃可能会导致疾病复发,所以慢性病患者应少吃或不吃。另外,购买香椿芽时一定要仔细挑选,香椿芽越新鲜,营养价值就越高。
热点排行
- 台湾枸杞菜的营养价值及功效与作用 台湾枸杞菜,能清肝明目,滋阴润燥,止咳化痰,是一种去秋燥的上品青菜! … [详情]
- 巴西红果的营养价值及功效作用 巴西红果别名红果仔,肉厚多汁,营养价值丰富,有止痛安神,对于肿痛等问题 … [详情]
- 荷包豆的营养价值 荷包豆的功效与作用 荷包豆因外形似荷包而得名,有着很好的祛湿、补血、健胃的功效!常吃荷包豆 … [详情]
- 牛骨的营养价值 牛骨煲汤搭配什么最好 牛骨是一种食材,营养价值丰富,牛骨煲汤搭配什么最好呢? … [详情]
- 小芒果的营养价值 小芒果的作用功效详解! 小芒果是我们生活中很常见的一种水果,因为小芒果它那独特的酸酸甜甜的口味 … [详情]
热门推荐
好文阅读
- 女人吃什么对皮肤好 对女人皮肤好的植物 女性要想美容养生,维持身体的年轻态,还是首选植物。在这里推荐大家常吃四 … [详情]
- 面膜应该怎么敷才是正确的 正确敷面膜的方法 因为在敷面膜时,脸部动作会让皮肤松弛,嬉戏打闹不仅会让面膜脱落,还让皮 … [详情]
- 梨子的功效与作用 吃梨竟有这么多的好处 梨子的功效与作用 吃梨竟有这么多的好处。梨子是一种秋季的水果,现在正是 … [详情]
- 干炸里脊的做法 如何做美味的干炸里脊 锅子烧热,倒油,油温7成热,将肉丝一丝一丝放入,炸至金黄色,捞出控干油 … [详情]
- 春季吃什么营养瘦身餐 春季减肥食谱推荐 春季吃什么营养瘦身餐呢?营养瘦身餐的价值在哪里?春季减肥食谱推荐哪些呢 … [详情]