鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”。鲈鱼是一种在咸水、淡水中均可生存的鱼种，属鳍科。对鲈鱼的形状，苏轼在《赤壁赋》中曾有描述。他说，在江上乘月泛舟，“举网得鱼，巨口细鳞，状若松江之鲈”。他的描述，非常恰当地说出了鲈鱼的性状。鲈鱼白嫩清香，味道鲜美，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或清炖。它秋后始肥，肉自如雪，而到了秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物也最丰富。
古诗中对鲈鱼屡有介绍：“西风斜日鲈鱼者”、“江上往来人，但爱鲈鱼美”。又有人在京城做官，一日忽然想起家乡的“莼菜鲈鱼”，竟然辞官而去，被后人称为“莼鲈之思”。

营养成分
鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸、维生素A等。

保健功效
性平，味甘。
鲈鱼有益筋骨、和肠胃、治水气的功效，可作为养生，保健的滋补食品。鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有补益作用。
鲈鱼还可治胎动不安、妊娠期浮肿、产后乳汁缺乏等症，对准妈妈、产后妇女来说是健身补血、健脾益气、益体安康的佳品。
鲈鱼可主治慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产、手术后伤口难愈等症状。
鲈鱼含丰富的蛋白质，对儿童、中老年人的骨骼组织有益。
鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。1 2 下一页

适用人群
一般人皆可食用。每次约100克。
适宜贫血头晕，妊娠水肿、胎动不安的妇女食用，孕妇可以吃鲈鱼,注意少量食用.

营养陷阱
鲈鱼不可与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。
鲈鱼是肉食性鱼类，鱼肝不宜食用。

营养食谱
鲈鱼煮、煎、炖、清蒸、煎汤服用皆可。秋末冬初是吃鲈鱼的大好季节，以松江鲈鱼最为有名。
①鲈鱼五味子汤
原料：鲈鱼1条(约重500克)，五味子50克。
制法：将鲈鱼去鳞、鳃及内脏洗净和五味子一同放入炒锅内，加料酒、葱，姜、精盐、植物油和清水适量，旺火煮沸后，改用小火煨至鱼熟汤浓即可食用。
功效：适用于神疲乏力、失眠等。
②北芪蒸鲈鱼
原料：鲈鱼1条(约重500克)，北芪50克。
制法：将鲈鱼去鳞、鳃及内脏洗净，入油锅内炸呈金黄色，把浸润洗净的北芪切成片，一并放入汤盘内，加适量鸡汤、料酒、葱、姜、花椒、精盐等调料，上笼蒸至鱼肉熟烂入味，取出即可食用。
功效：适用于手术后伤口难愈合，小儿消化不良，妊娠水肿，胎动不安等。
③菊花鲈鱼块
原料：鲈鱼脊肉150克，菊花2朵，葱花3克，料酒6克，精盐3克，白糖果1．5克，生菜油、淀粉、味精、香油各适量。
制法：①将菊花瓣摘下，剪去两端，先用10％的淡盐略洗，再用冷开水冲泡后捞出，沥去水，待用。用汤6克把淀粉溶开，待用。将鱼肉切成长、宽各6．6厘米厚3．3厘米的方块，下入140度的热油中炸熟，捞出，控去油。②炒锅内略留油底，上火烧热，下葱花，姜末略爆，炝入料酒，依次加放汤、食盐、白糖、味精，鱼块颠匀，勾芡，淋入香油，出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底，另一半围在盘边上即成。
功效：成菜营养丰富，还具有补虚壮阳之功效。

1 2