简介：

　　苦豆子，异名布亚（维名），是宁夏的重要药用植物资源和自然植被组成部分，野生资源分布面积广，蕴藏量大，种群优势突出。由于其较高的药用价值和生态功能，苦豆子资源的合理保护与开发利用越来越引起人们的重视，宁夏回族自治区已将苦豆子列入重点保护的六大地道药材之一，纳入国家中药现代化科技产业行动计划中，生产基地建设和深层次开发都有长足的发展。

　　苦豆子的营养成分：

　　苦豆子全株：平均蛋白质含量为21.95%，粗脂肪4.12%，粗纤维24.85%，无氮浸出物37.90%，灰分6，38%。钙0.65%、磷0.25%。

　　不同器官的营养成分存在着一定差异，茎中蛋白质含量为21.89%，粗脂肪2.29%。粗纤维35.86%;叶中粗蛋白为21.66%，粗脂肪4.78%：种子中粗蛋白22.35%，粗脂肪5.30%。以种子中含量最高。

　　苦豆子：蛋白质含量随生长期的不同而有所区别，叶片营养期粗蛋白含量最高，平均为18.3l%，花期次之为16.05%，果实期较少为15.69%;根部以果期蛋白质含量最高，平均为9.44%，花期和营养期分别为6.8l%和6.19%;茎中蛋白质以果期最高，平均为6.38%，营养期和花期分别为5.02%和4.63%。

　　苦豆子的功效与作用

　　苦豆子叶：种子中含有动物所必需的各种氨基酸。叶子与苜蓿比较，除胱氨酸外其它氨基酸均高于苜蓿;叶蛋白的氨基酸与奶粉相比，除胱氨酸只有奶粉的一半外，其余氨基酸高于奶粉2倍左右。

　　1.湿热泻痢。本品性味苦寒，功能清热燥湿以止痢。治湿热泻痢，里急后重，单用有效;

　　2.胃脘痛，吞酸。本品入胃经能清胃热，可治胃热胃脘痛、吞酸，单用种子五粒研末冲服，或配蒲公英、生姜等药用（《新疆中草药手册》）;

　　3.湿疹、顽癣。本品功能清热燥湿、杀虫而可用治湿疹、顽癣，以其干馏油制为软膏外搽;

　　4.白带过多。取本品清热燥湿以止带，可以本品吞服有效;

　　5.疮疖、溃疡。本品既能清热，又能以毒攻毒，故可用治热毒疮疖、溃疡等证，可用本品适量砸碎，煎汤外洗患处。

　　适合体质

　　阳虚质体质应忌食或少食;

　　食用方法

　　只要是豆制品，不管是黄豆还是苦豆子，它都含有豆子的所有营养成分。不过只有不同的做法才会改变它们的营养其实不管是什么食物，只要是对身体有利的我们都要去食用它这样才是对身体的负责。那么对于苦豆子我们又该怎么吃呢？

　　材料鸡，黄豆1斤，盐，A.，葱，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，姜，B.，老抽，十三香，鸡精，鸡粉，椒盐粉，糖，郫县豆瓣，料酒

　　做法

　　1.热油下a中的调味料，炒香后下鸡块炒熟，要多翻炒一会.2.依次下b中的调味料，并不停翻炒大约2-3分钟，使之吸收入味.3.倒入黄豆略微翻炒后倒入开水，水量没过鸡肉多一点即可，放适量盐，用炖或闷的方式使鸡和豆子互相吸收味道收汁即可。

　　豆子饼干

　　材料面粉100克，糖粉一大匙，黄油30克，泡打粉半小匙，牛奶2大匙，豆渣50-100克

　　做法

　　1.将面粉、泡打粉过筛后加入糖粉、黄油，把黄油抓捏碎，搓匀。2.再加入牛奶和豆渣揉成面团。3.将面团擀成薄片，用模子压出饼干，表面用叉子戳洞。4.放烤箱180度烤12分钟。