羊肚知识介绍：

　　羊肚为牛科动物山羊或绵羊的胃。

　　羊肚适合人群：

　　一般人群均可食用，尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用；适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。

　　羊肚食疗作用：

　　羊肚味甘、性温，入脾、胃经；

　　具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效；

　　用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。

　　羊肚的营养价值

　　羊肚中所含的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸。

　　每一百克羊肚可产生87千卡的热量，其中含水分81.7克，蛋白质12.2克，脂肪3.4克，碳水化合物1.8克，视黄醇当量23毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.17毫克，钙38毫克，铁1.4毫克，锌2.61毫克，尼克酸1.8毫克。

　　羊肚的性味甘温，所以体虚体寒的人是最适合吃的，例如想要补虚健胃的朋友，吃哪补哪，呵呵，此外，虚劳不足、手足烦热、体质羸弱、胃气虚弱以及盗汗、尿频的朋友多可以适当的多吃一点。

　　从离乳前仔羊（绵羊）第四胃黏膜制取的消食素（gastropylore），内含有胃蛋白酶、凝乳酶、胃黏膜素等。本品有蛋白水解作用，凝乳作用，对制止乳幼儿吐奶和促进食欲有明显作用，并能改善胃分泌功能低下所致的维生素B12。羊胃尚可用于制取胃秘素（gastrin）和胃蛋白酶

　　【附方】

　　1、治久病虚羸，不生肌肉，水气在胁下，不能饮食，四肢烦热：羊胃一枚，白术一升。切，水二斗，煮九升，分九服，日三。（张文仲）

　　2、治胃虚消渴：羊肚烂煮，空腹食之。（《古今录验方》）

　　3、治项下瘰疬：羊？？，烧灰，香油调敷。（《纲目》）

　　【食用方法】

　　炒羊肚

　　材料：

　　辣椒，蒜薹，羊肚。

　　做法：

　　（1）羊肚洗净，蒜薹切成段，辣椒切丝。

　　（2）锅里倒入花生油，油热后放羊肚翻炒，加入蒜薹辣椒，放生抽调味，出锅前加一点盐。

　　羊杂粥

　　材料：

　　羊肚50克，羊肺50克，羊腰子50克，羊肥肠（大肠）50克，稻米350克，羊肝50克，荸荠50克，陈皮6克，圆白菜10克，香菜15克，胡椒粉5克，盐3克，味精2克。

　　做法：

　　（1）大米淘洗净，加适量盐拌匀，水沸后同放入锅煮。

　　（2）羊杂洗净，焯水备用。马蹄（荸荠）去皮切粒，连同陈皮、羊肚、大肠等入锅煮粥。

　　（3）羊肝、肾、肺切成小片，待粥将好时放入，再沸后起锅。

　　（4）食用时加入冲菜、胡椒粉、芫荽（切末）、盐、葱（切末）等调味。

　　山药羊肚汤

　　原料：

　　山药200克，熟羊肚100克，油菜心50克，葱末、姜末各5克，料酒10克，醋1克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，植物油15克。

　　做法：

　　（1）将山药洗净，去皮，切成片。羊肚抹刀切成片。油菜心治净，切成段。

　　（2）锅内放入清水烧开，下入羊肚片，滴入醋烧开，氽透捞出沥净水。另将锅内放入植物油烧热，下入葱末、姜末炝香，下入羊肚片略炒，烹入料酒炒匀，加入清水700克烧开。

　　（3）下入山药片烧开，煮透，下入油菜段、精盐烧开，煮至断生，加味精、胡椒粉，出锅装碗即成。