【名称】猪肉

　　【别名】：豕肉、彘肉，猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。

　　【营养成分】

　　热量395.00千卡，蛋白质13.20克，脂肪37.00克，碳水化合物2.40克，维生素a18.00微克，硫胺素0.22毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸3.50毫克，维生素e0.35毫克，钙6.00毫克，磷162.00毫克，钠59.40毫克，镁16.00毫克，铁1.60毫克，锌2.06毫克，硒11.97微克，铜0.06毫克，锰0.03毫克，钾204.00毫克，胆固醇80.00毫克。

　　【营养分析】

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　【适宜人群】

　　一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者不宜食，肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用，外感病人亦不宜食。

　　【食物相克】

　　猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　【制作指导】

　　1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙，猪肉不宜长时间泡水。

　　2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

　　3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

　　4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　【食疗作用】

　　猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，补肾养血，滋阴润燥，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

　　猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

　　【其他相关】

　　中国养猪的历史悠久。据考古发现，约在公元前六千至五千年前的河北武安磁山和河南新郑裴李岗两个遗址，均出土了猪的遗骸，是目前中国北方已知最早的家畜遗存址，南方则于广西桂林甄皮岩和浙江余姚河姆渡遗址发现家猪骨骸，均在公元前五千年以前。到商代早期，中国已培育成特征稳定的家猪品种。猪肉已成为中国人民肉食的主体，这有别于西方以牛肉为肉食主体和阿拉伯国家以羊肉为肉食主体，成为世界肉食体系中独特的一支。

　　【食用方法】

　　霉干菜虎皮肉

　　主料：五花肉1 kg，霉干菜200 g。

　　调料：泡红椒50 g，蒜瓣2个，花生油、葱、姜、白糖、酱油、料酒各适量。

　　做法：①将猪肉皮残毛刮净，洗净;泡红椒切成小块，蒜拍碎;霉干菜泡好洗净，切去根，挤干水分;葱、姜切末。②把肉放入汤锅煮烧，五成熟时捞出，擦净皮上的油，趁热抹上酱油，然后将肉皮朝下放入旺油锅中，炸至肉皮起小泡斑时捞出晾凉，切成约6 cm长、1 cm厚的片，在每片中间切一刀，但不要把肉切断，然后排好码在碗内，加料酒、酱油、白糖、葱、姜、蒜、泡红椒;把霉干菜用少许猪油拌匀放在肉上，上笼蒸烂，取出翻扣在盘内即可。

　　特点：肉烂，香浓味美，为佐餐之佳肴。