芦笋炒之前要焯水吗

　　1、芦笋炒之前要焯水吗

　　芦笋需要焯水原因有二，一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。二是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。

　　2、芦笋怎么焯水

　　将水加热至沸腾，加入少量盐和油，然后再倒入芦笋，一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿，加盐是为了让芦笋充分进味，方便接下来的处理，更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失。

　　3、食用芦笋的注意事项

　　3.1、选购新鲜的芦笋。新鲜的食材做出来的菜肴口感佳，营养也更丰富。而不新鲜的芦笋是不宜食用的，因此当买回来的芦笋在存放1周以上的，是必须扔弃的。

　　3.2、芦笋在烹饪的时候应尽量避免高油高温加热过久，这样不仅会破坏其中的叶酸，还会影响口感。最佳烹饪方法是用微波炉小火热熟或蒸熟。

　　3.3、痛风、糖尿病、脾胃虚寒者不宜食用。

　　3.4、芦笋不宜与西葫芦一同食用，容易加重脾胃虚寒。

　　3.5、对芦笋过敏的人不宜食用。芦笋也是过敏原之一，如果是对芦笋过敏的，在食用后悔出现皮肤红肿、腹泻、消化不良等问题，因此对芦笋过敏的人群是不宜食用的。

　　芦笋的其他做法

　　1、芦笋可以做成芦笋炒肉丝

　　1.1、瘦肉洗净切丝，芦笋洗净切段，姜洗净切丝。

　　1.2、肉丝用烤肉酱进行搅拌，之后放入油锅中煸炒，放肉之前可先放入姜丝。

　　1.3、在肉丝变色之际，放入少许的料酒，炒匀。

　　1.4、放入芦笋继续快速翻炒，至芦笋变色。

　　1.5、加入盐和鸡精，炒至入味即可。

　　2、芦笋可以做成芦笋浓汤

　　2.1、芦笋洗净，切除根部较老的部分;土豆去皮洗净切片。

　　2.2、将土豆和芦笋一同放入蒸锅中，蒸5、6分钟，至熟。

　　2.3、在蒸芦笋的同时可以将培根切成丁，在煎锅中用小火慢慢煎炒，不用放油。

　　2.4、取出蒸好的芦笋，切下笋尖，放进汤碗中。

　　2.5、其余的芦笋和土豆一同放入搅拌机中，加入清水，打成糊。

　　2.6、在捣好的糊中加入黄油、牛奶，再放入汤锅中，大火烧开转小火，不停搅拌，至汤汁浓稠。

　　2.7、在汤汁中加盐和胡椒调味，再倒入放有笋尖的汤碗中，将培根撒上，即可食用。

　　芦笋的营养价值

　　1、芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，对高血压、心脏病等心血管疾病以及水肿、膀胱炎等疾病有很强的抑制作用和疗效。

　　2、从营养学的角度来看，芦笋中的蛋白质含有人体所必须的氨基酸，且比例完全符合人体的需要，能够保持人体的营养均衡。

　　3、芦笋中含有丰富的维生素A和维生素C，以及钾、锌等营养素，具有一定的保健作用。

　　4、芦笋中含有丰富的硒元素，是阻止癌细胞分裂与生长的中药元素，提高人体对癌症的抵抗力。加上叶酸、核酸的强化，使得芦笋几乎能对抗所有的癌症，故有“抗癌之王”的美称。

　　5、芦笋对易上火、有高血压的人群来说，好处极多，不仅能清热利尿，还有降压减脂的功效。