胖头鱼别名花鲢，黑鲢、黄鲢、松鱼、大头鱼。

　　【简介】淡水鱼，长可达1米多，背暗黑色，有小黑斑，头大。胖头鱼的精华在于头，被日本棋界誉为“超一流棋手”的聂卫平，嗜食鱼头，一顿可吃5、6个，这一方面是因为鱼头味美，另一方面也是为了补脑。此外胖头鱼还有暖胃，益筋骨，治疗风湿头痛，妇女头晕的药用功效。

　　【营养成分】：富含水分、蛋白质，脂肪、灰分、无氮浸出物，以及钙、磷、铁，硫胺素、核黄素、尼克酸等，随着鱼体的生长发育，水分盼含量逐渐减少，蛋白质和脂肪的含量则逐渐增加。

　　【食用方法】

　　1、适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点；

　　2、鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”；

　　3、切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

　　食用宜与忌：

　　* 胖头鱼的鱼胆有毒，不能食用。

　　* 凡有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应少食胖头鱼。