熏肉，是用木炭和木屑熏制的肉，因为去除了肉内水分与浮流油脂，虽然维生素会有些损失，但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大，营养价值仍然高。熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。

　　很多人说熏肉含有致癌物质，但这种物质并不是腌制熏肉所用的亚硝酸盐，而是腌制不彻底而导致亚硝酸与肉反应产生的亚酰胺，或是在熏制时烟中有害物质未除去附在肉表面上的焦炭与焦油。那些看上去颜色淡而干净的熏肉，美味而安全。

　　熏肉的营养功效

　　1. 熏肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　2. 养颜护肤：有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

　　3. 补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

　　食用禁忌：　凡实热火亢者勿食。湿热体质，痰湿体质，特禀体质，阴虚体质

　　适宜人群：健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，阳虚体质，瘀血体质

　　熏肉的做法是，将肉按一定的规格划成块，撒上盐，搭在木架上用松柴烟熏干，这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空，烧掉毛，皮连肉一起剁成块，撒上盐，熏干，可以保存到次年的6-7月份。另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内，两头扎紧，晾干，称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根长时间。

　　自制熏肉

　　材料准备：

　　五花肉约1.5公斤，细盐300克，花椒适量

　　设备：燃气BBQ烤炉，熏箱（SMOKER），锯末（SAW DUST），花椒，碎橘子皮做法腌制五花肉

　　1 将五花肉切成约6英寸长，半英寸宽大小

　　2 用小火将细盐和花椒在锅里翻炒后放凉

　　3 将切好的五花肉逐个粘满炒好的盐，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏

　　4 两天后，碗中有水出来，将肉上下翻动，再放两天

　　5 将腌好的肉拿出，洗尽上面的盐，在大太阳下晒一天

　　熏制五花肉-

　　1 将熏箱放在烤炉上，炉火要直接烤到箱外底

　　2 将锯末，花椒，橘子皮拌匀，均匀地铺在箱内底

　　3 放上烤架，将腌好晒干的肉放在烤架上，盖上盖子

　　4 点火熏烤。火不要太大，隔时将肉翻动，直至肉熏黄为止