菠菜有很高的营养价值，其功效更是受到养生家的推崇。由于菠菜含有丰富的维生素和矿物质，其中以维生素A原（胡萝卜素）、维生素B、维生素C和铁、钙的含量最多。此外，菠菜还含有叶酸、维生素D、维生素E及钾等，是理想的维生素和矿物质的补给源，故有“绿黄蔬菜之王”的美誉。而这些营养成分的综合作用，使菠菜的营养价值和功效能发挥得更好。

菠菜物美价廉且营养价值高，功效多样。多吃菠菜有利于维护人体健康，有利于防病治病。秋冬季节生长的菠菜呈深绿色，其营养价值更高。菠菜的营养价值及功效有哪些呢？菠菜味甘，性冷滑，可利五脏、润肺和调中气，能促进胰腺分泌，能帮助消化，并对高血压、痔疮、贫血、慢性便秘等症有一定的疗效。

营养健康 | 菠菜的营养价值及功效

预防贫血症

贫血大多数由于缺铁所致。城市女性因保持苗条身材而疏忽饮食，容易引致贫血。菠菜富含铁元素，而铁是不容易吸收的元素，如果能同时与维生素C一起进食对预防贫血会十分有效。

防治感冒

菠菜也是预防感冒的特效食品，由于它含有的大量维生素和矿物质，能引起人体饱腹感，使胃酸正常分泌，从而增强了黏膜的抵抗力。

美容

菠菜所含的丰富维生素A原，具有很好的美容效果，可以治疗皮肤的过敏症，消除皮肤的粗糙和暗疮，对于防止皮肤松弛亦很有效。

防便秘、治夜盲

菠菜对于通小便、利肠胃、止渴润燥，以及防夜盲症亦有疗效。配合其他肉类同炒或煮汤，同样美味可口。

营养健康 | 吃菠菜的注意事项

虽然菠菜的营养价值及功效值得推崇，但吃菠菜时也应该有所注意。首先，如果将豆腐与菠菜搭配同吃，应先在开水中把菠菜稍煮一下，去除涩味及草酸，然后再与豆腐一起烹制，这样既能保证钙的吸收，又使味道更加鲜美。另外，菠菜性冷滑，所以腹泻患者和肠胃虚寒的人不宜多吃。

营养健康 | 菠菜的食用方法

菠菜除了营养价值高，具有多种神奇的功效之外，菠菜的食用方法也很多，而且日常可以经常做来吃，既简单又美味。

猪肝虾仁菠菜汤

材料：猪肝50克，虾仁30克，菠菜60克，猪油适量，盐、酱油、水豆粉、味精各少许。

做法：1、将猪肝洗净，切片后与水豆粉、盐、酱油拌匀。

2、菠菜洗净后在热水中焯一会，取出切段；虾仁洗净。

3、猪油加入炒锅内烧至五成热时，倒入虾仁，炒至呈白净时取出。

4、锅中加适量水，旺火烧沸后加入猪肝、菠菜、虾仁，烧沸后改用文火煨至猪肝将熟时加入盐、酱油，稍煮片刻，撒入味精即起锅。

功效：开胃补肝，养血明目，补钙和磷、铁、锌等微量元素。适于贫血、夜盲症、佝偻病以及发育不良的儿童食用。

鲜蘑菇菠菜

材料：鲜蘑菇100克，菠菜500克，精盐6克，葱花5克，姜汁5克，植物油20克。

做法：1、蘑菇洗净切厚片，菠菜洗净切段。

2、油锅烧热，下葱花煸香，放入蘑菇煸炒，再加入精盐、姜汁、菠菜炒熟即成。

功效：利五脏、止消渴、降血糖，适宜糖尿病患者食用，经常食用可以降低血糖，缓解症状，还适用于高血压、高血脂、贫血等。