怎样炒羊肉才能鲜嫩

　　1、怎样炒羊肉才能鲜嫩

　　1.1、肉先腌制

　　想羊肉炒出来很嫩，需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。

　　1.2、腌制时加水

　　腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用。

　　1.3、羊肉要横着切

　　切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。

　　2、吃羊肉治病的小常识

　　羊肉的一个特别好的方面就是可以治疗肾虚阳痿，我们呢要准备半斤的羊肉，先给去脂切成小块，处理后我们就放在锅里加上几瓣蒜，煮到半熟，一定是半熟效果才会好哦，三天吃一次。

　　羊肉还可以治疗消化不良，消化不良是常见的一种病了，我们可以羊肉准备个100克的羊肉，先切成薄片，然后加上高粱米一起放在锅里煮粥，每天一次。

　　3、羊肉适合高血脂患者吃吗

　　患者如果患有的是单纯性的高血脂是可以吃羊肉的，但是如果患者有高血脂等症状的体质者就不宜食用过多，因为它可能会导致身体出现问题，植物可是否可以使用要根据患者自身的情况进行选择。

　　羊肉的膻气味去除小妙招

　　1、米醋去膻法

　　羊肉煮的时候可以加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

　　2、料酒去膻法

　　料酒腌制羊肉也能有效去除膻味，将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

　　3、萝卜去膻法

　　将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

　　4、药料去膻法

　　烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

　　5、核桃去膻法

　　你绝对想不到核桃也能去膻气味，选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

　　6、山楂去膻法

　　用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

　　新鲜羊肉如何存放

　　1、可把鲜羊肉洗干净之后，分成一份一份的，每一份都保证是一餐的用量。然后把它们用保鲜袋装好，放进冰箱的速冻室。

　　2、先把新鲜羊肉切成细丁，在锅里倒进适量的食用油加热，待油热之后，放进羊肉翻炒。一直要炒到羊肉里没有一点水分为止，再加入盐。晾凉后把羊肉放进干净的容器里，要吃的时候再取出来。这样保存的羊肉做羊肉汤面或是炒孜然羊肉非常好吃。

　　3、可用熏晒法保存新鲜羊肉。把羊肉切成一片片的，在肉的两面都抹上盐，然后挂起来，或是平摊在阳光下晒干。一般晒几天就好了。这样可使羊肉保存的时间很长，而且味道很好。

　　4、可用风干法保存新鲜羊肉。将羊肉抹上盐或别的调味品，也可用酱油浸红，挂在背阴处，用干燥的风吹直至羊肉硬化，但绝不要用太阳晒。这样就能把羊肉中的水分除掉，风干后食用。

　　在空气水分含量大的地方，最好不要用风干法。而在空气比较干燥、湿度低的地方，才适宜用风干法。

　　制作风干羊肉的时候，羊肉不要太厚，否则不容易风干。也不要放盐太多太咸。