烤鱼是小编非常喜欢的一种美食，特别是辣辣的味道特别好吃。但你知道吗？其实烤鱼把鱼肉营养全毁了，已经丧失了鱼肉本身的健康价值。这究竟是怎么回事呢？

　　鱼肉脂肪和猪肉等畜禽肉脂肪不同，因为富含omega-3族不饱和脂肪酸，特别是EPA，对降低血管炎症反应、降低血胆固醇等有作用。所以说吃鱼对心脏有好处，但这有一个前提，就是鱼的烹调方式。

　　清蒸是最 有利于保持鱼肉营养和保健功效的烹调方式，相比之下，烤鱼则是最差的烹饪方法。

　　另外，烤鱼制作时需要加入大量植物油烤制，其介于油煎和烤之间，油脂含量较多。而很多商家为了缩短烹调时间，快速上菜，会先将鱼进行油炸，客人点菜后将调味汁倒在鱼肉上，上桌后继续加热，虽然消费者从口感上品尝不出来，但经过油炸后，鱼肉的营养发生了很大变化。

　　油炸不但使脂肪含量显著增加，而且，高温油炸还破坏掉了鱼肉中的必需脂肪酸、维生素等营养物质。事实上，鱼肉的营养优势主要来自omega-3族不饱和脂肪酸，这也是提倡大家多吃鱼的重要原因之一。但鱼肉中的DHA、EPA等比较脆弱，容易氧化，更经不起高温，油炸会将其大量破坏，鱼肉对心血管的有益作用也随之丧失了。

　　更可怕的是，鱼肉中富含的蛋白质在200℃以上的高温环境下会产生致癌物杂环胺，实验表明，煎炸、烧烤产生的杂环胺明显高于炖、煮、焖等方式。而一些人特别喜欢吃烤鱼外层略有焦糊的地方，而这里正是含致癌物的地方，一定要去除。

　　除了这些，香辣、高盐、重口味的烤鱼在吃的时候无法辨别鱼肉本身的新鲜程度，如果鱼不新鲜，吃了对健康更不利。

　　虽然说烤鱼非常美味，很多人都拒绝不了烤鱼的诱惑。但是为了健康考虑，还是希望大家能够尽量少吃或者不吃，尽量选择清蒸的鱼类食用。