牛肉【黄牛肉、水牛肉】

　　牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

　　主要营养肌氨酸、维生素B、肉毒碱、钾、蛋白质、锌、镁、铁、丙胺酸

　　食疗功效长肌肉、提高免疫力、补铁补血、抗衰老。

　　适宜人群一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　禁忌人群感染性疾病、肝病、肾病、患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

　　牛肉的功效和作用1增长肌肉牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效。

　　2增强免疫力牛肉能够提供高质量的蛋白质，并且含有全部种类的氨基酸，可以增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成。

　　3促进康复牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

　　4补血牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

　　5抗衰老牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义，

　　食用牛肉要注意什么？1牛肉一周吃一次即可，不可多吃。

　　2牛肉应应横切，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　3烹饪牛肉时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。

　　4牛肉受风吹后易变黑，从而导致变质，因此要注意保管。

　　如何挑选牛肉？在选择牛肉时一定要注意三要的“一看、二摸、三闻”，看看牛肉身上有没有小红点，如果出现小红点的牛肉并不新鲜了，还有就是摸，一般新鲜的牛肉是富有弹性的，当你将手指按下去的时候，牛肉会自动反弹回来。最好是闻，闻看能否会闻到奇怪的气味，如果有奇怪的气味这样的牛肉不宜在食用。

　　如何保存牛肉？牛肉保存方法可以将牛肉直接放置于冰箱内保存到1周左右即可。