很多人都知道，韭菜含有丰富的营养价值，甚至被称为“洗肠草”，不过只有了解韭菜的各项注意事项，才能将韭菜物尽其用，吃得健康。

　　韭菜的5大功效

　　1.增进食欲

　　韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子适当吃些韭菜，有益于增进健康。

　　2.益肝健胃

　　韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

　　3.散瘀活血

　　韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。

　　4.润肠通便

　　韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

　　5.杀菌消炎

　　韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。

　　韭菜该怎么挑选？

　　挑选韭菜时，有两个重要指标：新鲜度和口感。

　　新鲜度：

　　新鲜的韭菜根部的切口平，捏住根部叶片能直立，而且根部呈白色，含有的水分多，看起来很透亮。用手掐一掐的话，能够掐得动。

　　如果韭菜根部切口处长出一节，根部呈现青色，或者叶子松垮、发干、发黄的，则不新鲜了。

　　口感：

　　韭菜有宽、细叶之分。两者在营养上差异不大，但口感上略有不同。

　　宽叶韭菜叶色淡绿，纤维含量低，吃起来味道相对清淡一些。窄叶韭菜叶色深绿，叶片修长，纤维含量多，香味浓郁，所以对于真正喜欢吃韭菜的人，当然是以窄叶韭菜为首选。

　　韭菜这样吃，美味又营养

　　说到吃韭菜，它的吃法可真不少，可炒可拌，还可做馅做汤。

　　1、炒着吃

　　不必多说，家常菜——韭菜炒蛋，想必大家再熟悉不过。这道菜虽用料简单，但营养丰富、色香味俱佳。当然，韭菜和海鲜也是一对“黄金搭档”。

　　2、用作馅料

　　韭菜简直是做馅的主角，其增鲜提味的效果非同凡响。什么韭菜鸡蛋馅、韭菜嫩豆腐馅、韭菜肉馅等等，常用于包饺子、包子、馅饼、锅贴、菜盒子……

　　3、做汤辅料

　　韭菜可作为一种辅料，为汤调味，如韭菜鲫鱼汤等。

　　4、腌着生吃

　　韭菜还可以直接腌着吃。将韭菜洗净、晾干，切成寸段，拌上食盐、花椒等，即可食用。

　　4类人要少吃韭菜

　　韭菜虽好，却并不适合所有人的体质，以下几类人最好少吃或者不吃：

　　1、爱上火的人

　　上火的人体质偏热，经常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状，而韭菜性温，偏于温补，如果大量进食，会加重上火症状。儿童由于抵抗力较弱，易上火，也要少吃。

　　2、消化不好的人

　　菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。

　　3、大病初愈的人

　　这类人体质较弱、消化能力较差，而韭菜本身不易消化，因此要少吃，最好多吃米粥等易于消化的食物。

　　4、准妈妈

　　菜对子宫有一定的促兴奋作用，因此，准妈妈们最好少吃韭菜，以防胎动不安。