菇类食品有哪些功效 如何选购菇类食品
花菇是香菇中的极品,系天然营养佳品。其风味独特,香馥爽口,其营养是一般冬菇的五倍,肉质肥厚细嫩,色香味形俱佳,为上乘的宴宾佳肴和馈赠佳品。它含有人体必须的多种氨基酸等成份,经常食用,能强身健体,延年益寿。含有的多糖类抗癌物质,有利于血液循环,降低血液中的胆固醇,能抑制癌细胞转移,对治疗急性脊视神经也有一定的效果。
野生松树菇主要生长在松树林中,是一种纯天然野生食用菌,具有松、脆、滑、软等特性,营养丰富,味道鲜美,富含人体所需多种微量元素,是您不可多得的一道美味佳肴。
猴头菇是一种名贵,珍稀的食药用菌,历来素有山珍猴头海味燕窝之称。它不但是美食珍品,更有很高的药用价值。猴头菇性平,味甘微苦涩,内含多种氨基酸和多糖,脂肪族胺等抗癌物质。常吃对延缓动脉硬化,减少胆固醇,防癌抗癌有明显疗效,又是示增智益神,扶正固本的理想的保健品。更是治疗胃病,十二指溃疡最佳药选,料理方法:凉水冲洗,淡盐水浸泡10-20分钟,捞出挤干,可烹调燕窝猴头汤,干贝拌猴头,猴头炖鸡肉,猴头排骨汤等名菜。
茶树菇又名茶薪菇,茶菇生油茶树上,其菇薄而柄长,茶菇味在柄,浓郁中得清气,尤胜香菇。所产不多,不堪装载。自古以来,客家民间称为“神菇”。
购买菇类时,该如何挑选到营养又质量好的蘑菇呢?北京食用菌协会王贺祥会长教给大家几个小窍门。
闻气味。选择没有发酸发臭的。
捏一捏。观察含水量。有些商贩为了增加分量,会给菇类泡水,用手挤压下就能发现,这样蘑菇不但缺斤短两,储藏期限也更短,容易变质。
看成熟度。勿买过分成熟的蘑菇,7-8成熟最好,否则蘑菇品质容易降低。
看外观。除滑菇、金针菇外,最好购买表面没有腐烂,形状比较完整,没有水渍、不发黏的。
新鲜菇类营养价值最高,干片味道上差一些,腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。不过,我们常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出来的,因此干片是最好的选择。对于干片、腌制和罐头类产品,最好选择信得过的大厂家,并注意别买特别白的产品。
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