鳝鱼

　　原料别名：黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆

　　原料分类：鱼虾蟹贝类

　　食用提示：每次约50克，过量可能引发旧症

　　禁忌人群：瘙痒性皮肤病、红斑狼疮、肠胃不佳者忌食。

　　适应人群：一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、贫血、子宫下垂、内痔出血患者。

　　相关做法

　　原料介绍

　　鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。

　　营养分析

　　1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；

　　2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；

　　3. 鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

　　适宜人群

　　一般人群都可食用

　　1. 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；

　　2. 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

　　食物相克

　　鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

　　食用指导

　　1. 鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

　　2. 黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。

　　食疗作用

　　鳝鱼在《山海经》中已有记载。

　　据《荀子》所载，当时为保护鱼类繁殖，在其孕卵时“网罟不入泽”，其中包括黄鳝。

　　《滇南本草》中载：蟮鱼添精益髓，壮筋骨。

　　《随息居饮食谱》：鳝鱼甘热，补虚助力，善去风寒湿痹，通血脉，利筋骨。

　　《别录》曰：时行病起，食之多复。《本草经疏》记：凡病属虚热者，不宜食。

　　《随息居饮食谱》：多食动风，发疥，患霍乱损伤，时病前后，疟、疽、胀满诸病，均大忌。

　　《本草衍》：蟮鱼，也谓之黄鳝，又有白鳝，皆动风。

　　《本草纲目》中记载：“鳝鱼味甘大温无毒，主治补中益血、补虚损、妇女产后恶露淋沥，血气不调，赢瘦，止血，除腹中冷气，肠鸣又湿痹气。”

　　食材文化

　　黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；

　　具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；

　　传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

　　温馨提示

　　1. 旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的，其实古医书《本经逢原》上还真有“大力丸”的配方其中一味主药就是鳝鱼。

　　2. 小署前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。