鹅肝是传统的法国菜，营养价值之高也是食品中数一数二的。鹅肝的营养价值高、味道可口，深受欧洲人的青睐。在法国人看来，鹅肝是餐桌上的珍品，相当于中式菜肴中的鱼翅、鲍鱼，鹅肝的营养价值之高也可见一斑。鹅肝的食用方法也是多种多样的，无论是煮、炖、酱，都可以做出美妙的滋味来。

鹅肝的法语是“Foie Gras”，“Gras”指的就是“顶级”的意思。鹅肝因其独特的口感，深受法国人的喜爱；同时，又因为鹅肝的营养价值高，有“世界绿色食品之王”的美誉。在营养价值方面，鹅肝含有大量人体不可缺少的不饱和脂肪酸和多种维生素，对健康养生很有好处。

营养健康 | 鹅肝的营养价值

鹅肝为鹅的肝脏，营养丰富。有煮、炖、酱等多种食法。鹅肝的营养价值较多，每100克中含有蛋白质166克、脂肪15.9克、糖3.7克、热量224千卡、钙9毫克、磷174毫克、铁0.2毫克。鹅肝含维生素A较多，可治夜盲症。

鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌，铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。另外鹅肝的脂肪占到了60%，并且大部分是不饱和脂肪酸，可以提升身体中酶的活性，调节身体代谢。鹅肝还可以促进机体的正常发育，滋养身体，有抗衰老的功效。

营养健康 | 鹅肝的功效

预防心脏病

鹅肝的营养价值有保护心脏的一面，经常吃鹅肝有助于降低心脏病的发病几率。有研究表明，法国人虽然食用的油脂类食物要多于美国人，但他们心脏病的发病率却要低于美国人。在研究这一反常现象时，发现法国人最喜爱吃鹅肝，而鹅肝含铜量为各类食品中之最，由此可见，鹅肝是维护心脏健康的理想食品。

减轻动脉粥样硬化

鹅肝中含有丰富的不饱和脂肪酸，它可以有效降低人体中血液胆固醇的含量，从而达到减轻动脉粥样硬化的情形。由于人体是不能自动生成不饱和脂肪酸的，最好地途径就是通过食物摄取，而鹅肝当然是人体摄取不饱和脂肪酸最理想的选择。

营养健康 | 鹅肝的食用注意事项

虽然鹅肝的营养价值很高，但需要注意的是，糖尿病患者最好少吃鹅肝。这是因为鹅肝中含有较多的脂肪，过多食用鹅肝不利于糖尿病病情的控制。另外，鹅肝中含有较多的磷和钾，糖尿病人通常肾功能不好，在食用后很容易加重病情。

营养健康 | 鹅肝的食用方法

上面说了鹅肝的营养价值，下面推荐两道既简单又好吃的鹅肝美食，大家不妨动手试着做一做哦！

麻辣鹅肝

原料：鹅肝500克；盐20克，味精10克，鸡粉10克，水600克，红干椒30克，麻椒20克，大葱、姜、香叶、桂皮、八角各少许。

做法：1、起锅加水放入鹅肝小火煮至断生捞出，用清水洗净沥干水分备用。

2、锅内加入少许油煸香红干椒、麻椒等配料，在加入600克水和调料后放入鹅肝烧开后闭火，焖2-3小时让鹅肝入味。

3、捞出泡好的鹅肝切成2厘米厚的片摆盘即可。

山菌汁煎鹅肝

原料：鹅肝、羊肚菌、松茸菌、西式番茄红酱、浓汤、面包、鸡粉、胡椒粉等。

做法：1、将羊肚菌、松茸菌洗净，加水蒸透打碎，放西式番茄红酱、浓汤搅匀调好口味；

2、鹅肝切片和面包片分别煎好，放盘内浇山菌汁，点缀蔬菜即可。