兰州大尾羊

　　品种描述

　　产地与分布：主要产于兰州市及其郊区。据说，在清朝同治年间（公元１８６２～１８７５年）从同州（今陕西省大荔县一带）引入几只同羊，与兰州当地羊（蒙古羊）杂交，经长期人工选择和培育，形成了今日的兰州大尾羊。

　　外貌特征： 兰州大尾羊被毛纯白，头大小中等，公、母羊均无角，耳大略向前垂，眼圈淡红色，鼻梁隆起，颈较长而粗，胸宽深，背腰平直，肋骨开张良好，臀部略倾斜，四肢相对较长，体型呈长方形。脂尾肥大，方圆平展，自然下垂达飞节上下，尾中有沟，将尾部分为左右对称两瓣，尾尖外翻，紧贴中沟，尾面着生被毛，内面光滑无毛，呈淡红色。

　　品种性能：兰州大尾羊体格大，早期生长发育快，肉用性能好。周岁公羊体重53．10公斤，周岁母羊为42．60公斤；成年公羊体重57．89公斤，成年母羊44．35公斤。10月龄羯羔胴体重21．34公斤，净肉重15．04公斤，脂尾重2．46公斤，屠宰率58．57％，用体净肉率78．179，脂尾重占用体重的11．46％；成年羯羊上述指标相应为30．52公斤、22．37公斤、4．29公斤、62.66％、83．72％和13．23％。

　　兰州大尾羊春秋两季各剪毛卫次，剪毛量成年公羊平均2．45公斤，成年母羊为1．38公斤。被毛异质，以母羊为例，无髓毛占64．95％，两型毛占17．58％，干死毛占17．47％。

　　兰州大尾羊母羔7～8月龄开始发情，公羔9—10月龄可以配种。饲养管理条件好的母羊一年四季均可发情配种，两年产3胎。产羔率为117．02％。

　　兰州大尾羊生长发育规律

　　兰州大尾羊的公羊和母羊在3月龄之前的生长速度较快，3月龄到10月龄的生长速度较缓；从1月龄到10月龄，兰州大尾羊公羊的生长速度快于母羊的生长速度。

　　兰州大尾羊屠宰性能

　　屠宰率居前三位的分别为1.5岁、2岁、11月龄兰州大尾羊；尾脂占胴体比例较高的前三位分别为1.5岁、11月龄、5月龄兰州大尾羊；皮占活重的比例较少的前三位依次是2岁、1岁、1.5岁兰州大尾羊；1.5岁兰州大尾羊有较好的屠宰性能，其屠宰率、尾脂占胴体比例、皮占活重比例分别为51.35%、49.13%、7.13%。

　　天气冷，现切的开锅羊肉就成了老饕们的最爱，聚几个亲朋好友，看着大砂锅，看着加好了党参、当归、黄芪、枸杞等多种滋补药材和调料骨汤鼎沸，再将肉质鲜嫩、脂肪及胆固醇都比较低的鲜羊肉剁成小块装盘涮食，那种幸福感真的是油然而生。看到这家开锅羊肉店这样介绍自己的食材：“在汤里涮煮所选羊肉是3-6个月的兰州大尾羊羔或者是未满1岁的羯羊……”

　　对于喜欢对美食刨根问底的我来说，问题就来了，兰州大尾羊！难道是兰州本地的绵羊品种吗？服务员当然回答不上来，那就让我自己找寻答案吧？

　　它的疑踪首先出现在兰州一个略带神秘色彩的民间丧俗里，我曾经听老兰州人说过，以前本地丧礼上有“领路羊”的说法，领路羊一般多选白头、白蹄的全纯白大尾肥羯羊来充当。三天或出殡前一天的灵堂前，由女儿、女婿敬献上羯羊，逝者的儿女们跪在羊的周围，主持人手持水壶，往羊颈背和耳朵及四蹄内淋洒清水白酒用黄表纸撩擦，边洒边祈祷，羊若发抖，即意味着死者无怨无悔、死无遗憾；羊若不抖，则意味着死者心有不甘，如此则要继续浇水、祷告，直到羊浑身抖动，儿女们放声大哭，烧纸叩拜。“领羊”结束，随之屠宰，入厨烹调，次日待客。也有浇水遍地，羊始终不抖者，令敬献之人尴尬，最后只好在围观的众人的起哄圆场声中草草收场。

　　那只“全纯白大尾肥羯羊”的角色或许就是由兰州大尾羊来承担的。久在城市中生活，要去寻找诗经“日之夕矣，羊牛下来”的景象，我会想到甘南、肃南的草原，自由自在的羊群像是波峰波谷之间卷起的层层浪花，惹人疼爱。那么兰州大尾羊这种美生灵，应该从哪里寻找呢？

　　兰州大尾羊是我国16个著名地方品种之一，属于我国四大绵羊类型中的长脂尾型，这种优良品种的出现居然有一百三四十年了，它是清同治年间由陕西大荔一带引进的同羊与兰州当地蒙古羊杂交选育而成。

　　有文字这样描述它：“兰州大尾羊被毛纯白，头大小中等，公、母羊均无角，耳大略向前垂，眼圈淡红色，鼻梁隆起，颈较长而粗，胸宽深，背腰平直，肋骨开张性良好，臀部略倾斜，四肢相对较长，体型呈长方形。脂尾肥大，方圆平展，自然下垂达飞节上下，尾有中沟，将尾部分为左右对称两瓣，尾尖外翻，紧贴中沟，尾面着生被毛，内面光滑无毛，呈淡红色。”

　　兰州大尾羊的中心产区，在兰州市城关区和七里河区，这是兰州的主城区。它的饲草主要靠人们在农活间隙割的杂草或作物秸秆、蔬菜叶、树皮、树叶等或山区、河滩放牧。一种绵羊品种，居然诞生于闹市之中，的确有些怪异，可是你如果留意一下兰州市的地图，就知道原因了。那些昔日的什么滩，什么沟，什么堡，先是变成城中村，后来就逐渐变成热闹的街道了。兰州大尾羊和全国其他地方的羊真的不一样，它是城市羊，就生活在城市边缘。以前兰州市很小，十几万人口的小城，高楼大厦不多，许多人家的院落里就养了羊，厨余菜叶就成了喂养它的饲料。

　　兰州大尾羊经过百余年的培育，成为一种肉脂兼用的优良品种，具有自己遗传的独特性，如生长发育快、肉脂丰满、性情温驯、适应性强、耐粗饲、产羔多、易于肥育等特点，深受群众喜爱，城市里空地少，人们就把它饲养在房前院后，甚至是在阳台上，大尾巴羊不以为忤，始终温驯地看着你，而到最后，它却像浪花般渐渐不见了……

　　天气冷，现切的开锅羊肉就成了老饕们的最爱，聚几个亲朋好友，看着大砂锅，看着加好了党参、当归、黄芪、枸杞等多种滋补药材和调料骨汤鼎沸，再将肉质鲜嫩、脂肪及胆固醇都比较低的鲜羊肉剁成小块装盘涮食，那种幸福感真的是油然而生。看到这家开锅羊肉店这样介绍自己的食材：“在汤里涮煮所选羊肉是3-6个月的兰州大尾羊羔或者是未满1岁的羯羊……”

　　对于喜欢对美食刨根问底的我来说，问题就来了，兰州大尾羊！难道是兰州本地的绵羊品种吗？服务员当然回答不上来，那就让我自己找寻答案吧？

　　它的疑踪首先出现在兰州一个略带神秘色彩的民间丧俗里，我曾经听老兰州人说过，以前本地丧礼上有“领路羊”的说法，领路羊一般多选白头、白蹄的全纯白大尾肥羯羊来充当。三天或出殡前一天的灵堂前，由女儿、女婿敬献上羯羊，逝者的儿女们跪在羊的周围，主持人手持水壶，往羊颈背和耳朵及四蹄内淋洒清水白酒用黄表纸撩擦，边洒边祈祷，羊若发抖，即意味着死者无怨无悔、死无遗憾；羊若不抖，则意味着死者心有不甘，如此则要继续浇水、祷告，直到羊浑身抖动，儿女们放声大哭，烧纸叩拜。“领羊”结束，随之屠宰，入厨烹调，次日待客。也有浇水遍地，羊始终不抖者，令敬献之人尴尬，最后只好在围观的众人的起哄圆场声中草草收场。

　　那只“全纯白大尾肥羯羊”的角色或许就是由兰州大尾羊来承担的。久在城市中生活，要去寻找诗经“日之夕矣，羊牛下来”的景象，我会想到甘南、肃南的草原，自由自在的羊群像是波峰波谷之间卷起的层层浪花，惹人疼爱。那么兰州大尾羊这种美生灵，应该从哪里寻找呢？

　　兰州大尾羊是我国16个著名地方品种之一，属于我国四大绵羊类型中的长脂尾型，这种优良品种的出现居然有一百三四十年了，它是清同治年间由陕西大荔一带引进的同羊与兰州当地蒙古羊杂交选育而成。

　　有文字这样描述它：“兰州大尾羊被毛纯白，头大小中等，公、母羊均无角，耳大略向前垂，眼圈淡红色，鼻梁隆起，颈较长而粗，胸宽深，背腰平直，肋骨开张性良好，臀部略倾斜，四肢相对较长，体型呈长方形。脂尾肥大，方圆平展，自然下垂达飞节上下，尾有中沟，将尾部分为左右对称两瓣，尾尖外翻，紧贴中沟，尾面着生被毛，内面光滑无毛，呈淡红色。”

　　兰州大尾羊的中心产区，在兰州市城关区和七里河区，这是兰州的主城区。它的饲草主要靠人们在农活间隙割的杂草或作物秸秆、蔬菜叶、树皮、树叶等或山区、河滩放牧。一种绵羊品种，居然诞生于闹市之中，的确有些怪异，可是你如果留意一下兰州市的地图，就知道原因了。那些昔日的什么滩，什么沟，什么堡，先是变成城中村，后来就逐渐变成热闹的街道了。兰州大尾羊和全国其他地方的羊真的不一样，它是城市羊，就生活在城市边缘。以前兰州市很小，十几万人口的小城，高楼大厦不多，许多人家的院落里就养了羊，厨余菜叶就成了喂养它的饲料。

　　兰州大尾羊经过百余年的培育，成为一种肉脂兼用的优良品种，具有自己遗传的独特性，如生长发育快、肉脂丰满、性情温驯、适应性强、耐粗饲、产羔多、易于肥育等特点，深受群众喜爱，城市里空地少，人们就把它饲养在房前院后，甚至是在阳台上，大尾巴羊不以为忤，始终温驯地看着你，而到最后，它却像浪花般渐渐不见了……