当夏日的炎热逐渐消退，秋高气爽的日子越来越近了。俗话说，“金秋登高好时节”，老人喜欢在这时爬山健走，孝顺的子女也会在“重阳”日陪着父母登高远望。遍地金黄或满山红叶中，当你一边感叹爸妈的白发日益增多，一边更珍惜他们的温暖慈祥时，是否注意过他们的骨骼足够结实吗？除了补钙和维生素D，你是否知道补充蛋白质对骨骼的健康也至关重要？

　　蛋白质给骨骼“加固”

　　据美国MSN网站报道，我们的骨骼虽然看起来处于一种静止的状态，其实它们非常“忙碌”，一直处在不断的分解和合成过程中。骨骼合成需要的一种关键营养素就是蛋白质，它可以增加体内骨骼生长因子的分泌。事实上，我们的骨头中，22%的成分都是蛋白质，有了它们的“加固”，骨骼才能硬而不脆、有韧性，经得起外力的冲击。有研究发现，不爱吃肉、豆制品，长期缺少蛋白质的人，很容易发生髋骨骨折，这是因为蛋白质中的氨基酸和多肽有利于钙的吸收。如果长期蛋白质摄入不足，不仅人的新骨形成落后，还容易导致骨质疏松，增加骨折几率。

　　联合国《世界人口统计》指出，2010—2050年，中国60岁以上人口将由12.3%升至31.1%，意味着未来40年中国老龄化增长速度十分惊人，而骨质疏松是老年人的常见问题。因此，保证摄入足够的蛋白质，对老人的骨质健康十分重要。有研究显示，在保证骨骼强壮、预防骨质疏松、骨折以及骨骼破坏等方面，蛋白质与钙和维生素D同等重要。

　　大豆蛋白最适合老人

　　在各种各样的蛋白质中，能否选到最好的一种非常重要，好的蛋白质不仅能促进老人的骨骼健康，还会让他们的心血管、免疫力、肾脏等都跟着受益。

　　一般来说，蛋白质按来源分为动物蛋白和植物蛋白。动物蛋白来自蛋、奶、禽肉、畜肉和鱼肉等，虽然是优质蛋白，却含有一定的饱和脂肪及胆固醇。植物蛋白分为大豆蛋白和谷类蛋白，由于所含氨基酸种类较少，所以谷类蛋白并非优质蛋白，只有大豆蛋白既是优质蛋白，脂肪含量又很低，胆固醇含量则为零。1985年，联合国粮农组织及世界卫生组织的实验就指出，大豆蛋白是等同于牛奶和鸡蛋的优质蛋白。它对健康的作用主要体现在以下三个方面：

　　减少人体钙损失。我们每天吃到体内的钙，并不能完全吸收，有一部分会随着尿排出体外。大豆蛋白是造成尿钙损失最少的一种蛋白。有研究显示，动物蛋白每天造成的尿钙损失达150毫克，而大豆蛋白只有103毫克。

　　减少心血管疾病风险。研究发现，食用大豆蛋白可使血清中的胆固醇浓度下降9.3%。胆固醇浓度每下降1%，患心血管病的危险性就下降2%—3%。总体来说，多吃大豆蛋白可使患心血管病的危险降低18%—28%。

　　预防慢性肾病。动物蛋白摄入太多，其中的甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等会增加肾脏工作负担，而大豆蛋白中这几种氨基酸含量则较低，可以降低肾脏负荷。

　　每公斤体重补充1克蛋白

　　根据中国营养学会的建议：成人每天蛋白质的摄入量应为70—90克，孕妇每日额外增加20克，乳母每日额外增加20克；老年人每日需要摄入蛋白质65克（女）、75克（男）。还有一个标准可以更详细地计算出你自己究竟需要补充多少蛋白质，那就是：每公斤体重大约需要补充1克蛋白质。由于老人对食物的消化吸收能力，以及对蛋白质的利用率都有所下降，所以对蛋白质的需要量比年轻时略高10%—12%。

　　蛋白质的补充首先来自生活中丰富多样的食物。动物性食品，比如瘦猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉的蛋白质含量，都在20%左右；鱼肉含有15%—20%的蛋白质；鸡蛋含蛋白质13%左右。植物性食物，比如大豆及其制品蛋白质含量更高，都在20%以上。老人补充蛋白质可以选择大豆及其制品，这些优质蛋白中赖氨酸含量很高，与米面一起食用，还可以提高米面中蛋白质的营养价值，算得上物美价廉。其次可以选鱼肉，它的肌纤维短易于消化吸收，而且脂肪含量少。

　　对于身体虚弱、食欲较差或有慢性病的老人来说，可以适当补充点蛋白质粉。葆苾康大豆蛋白粉的主要原料是大豆分离蛋白，氨基酸种类非常齐全，吸收率可达到98%。由于它采取的是高钙配方，所以不用吃得太多，每天两勺（29克），加在牛奶、果汁或谷物蔬菜中，就可获得19.34克蛋白质和667毫克钙。这么简单就满足了爸爸妈妈每天对钙的需求，再也不用担心年纪大了，他们的腿脚会不利落了。▲

　　（张静）

《生命时报》(2011-08-30第08版)

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