乌鸡介绍：

　　乌鸡又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡。乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名，但人工饲养的乌骨鸡有毛白骨乌，也有斑毛乌骨及向白骨乌几中。乌骨鸡含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多;乌骨鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此，乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品。

　　乌鸡的营养价值：

　　现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，被人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”;所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。《本草纲目》认为乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。

　　与一般鸡肉相比，乌鸡有10种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少，难怪人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”;所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

　　乌骨鸡含有丰富的蛋白质，是很多农村人们所认为的“补品”，其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多;乌骨鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此，乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品。

　　乌鸡的功效

　　1、乌鸡性平、味甘;具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。在唐朝，乌鸡被当作丹药的主要成份来治疗所有妇科疾病。明朝著名的本草纲目说明泰和乌鸡是妇科病的滋补及滋养品。中国科学院的研究显示乌鸡有特效的营养及医药价值。这是因为武山的罕有天然环境尤其是武山的泉水富含多种矿物质。而乌鸡则喝那泉水，吃野生的草粮以及小虫为生，所以它也吸收了精华。

　　2、乌鸡用于食疗，多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍，将20克天麻温水浸泡一天后与一只乌骨鸡猛火烧开，文火慢炖，可治神经衰弱症。

　　3、老醋加炖乌鸡一起煲，可以对糖尿病有改善作用。

　　乌鸡的做法：

　　材料：乌鸡1只、大生地120g、黄酒15g、汤120g、盐10g

　　做法：

　　1、选择白毛乌鸡(约3斤左右，公鸡与母鸡均可)，杀鸡后去除内脏并用清水洗净。

　　2、将大生地洗净后切片，用糖调味后，装入洗净的乌鸡肚内，用针线缝好。

　　3、将制作好的乌鸡放入准备好的瓦钵内(这里也可用炖汤的大炖盅)，加入适量的盐以及黄酒。

　　4、将瓦钵或炖盅放入锅内，隔水炖，大约炖1小时30分钟。待乌鸡完全炖烂即可上桌食用。

　　功效：乌鸡具有温中健脾，补益气血的功效。适合血气不畅、身体虚弱的人食用。妇女经期、产后血虚的时候，尤其适用。

　　花旗参乌鸡汤

　　原料：乌鸡1只、红枣4粒、枸杞子20粒左右、花期参片十几片、参须几条。

　　做法：

　　1、首先将主要材料的外表洗干净，然后切去鸡头和鸡屁股;

　　2、红枣4粒，枸杞子20粒左右，花期参片十几片，参须几条，如果不喜欢的话，只放红枣、姜片、枸杞子煲味道一样很好，然后放水，煲汤要一次加足水，中途再加水的话，味道和营养都会大打折扣;

　　3、乌鸡斩成多块，生姜一块拍扁;

　　4、红枣最后先去核再煲，把所有材料放进锅里，加足清水，大火煮开10分钟后小火煮1个半小时，放盐调味。

　　茶树菇红枣煲乌鸡

　　材料：乌鸡半只，乌鸡补益肝肾，滋阴补血，清热补虚;茶树菇，氨基酸微量元素含量多多，能够补肾壮阳，益气和胃。

　　做法：

　　1、洗净烫约3分钟。

　　2、去浮沫后捞。红枣去核，茶树菇洗净泡水5分钟，与乌鸡一起放入煲中。

　　3、加入1000毫升水，煮沸后转为小火炖2个小时，最后起锅前加盐调味。

　　药膳乌鸡汤

　　材料：乌鸡1只、沙参20克、党参20克、淮山20克、百合20克、红枣10克、枸杞10克、当归头20克、黄芪20克、姜片2片盐小量。

　　做法：

　　1、首先将主要材料的外表洗干净，然后去除内脏和头尾，洗净。

　　2、将所有药材洗净用少量清水浸泡片刻。

　　3、把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。大火加热开始煲，直到水滚。

　　4、将洗干净的药材和泡发的清水一起倒入煲中，待水开转小火煲2小时，食前加盐调味。

　　双菇乌鸡汤

　　原料：乌骨鸡、香菇、蟹味菇、料酒、葱、蒜、姜、食盐、白糖适量。

　　做法：

　　1、首先将主要材料的外表洗干净，加水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。

　　2、香菇切片，蟹味菇去根，把剩下的材料也准备好。

　　3、小火开始煲两个小时，加入香菇和蟹味菇，加盐、糖。