豌豆苗为豌豆萌发出2～4个子叶时的幼苗，豌豆尖为豌豆茎秆尖端的嫩叶。豌豆尖和豌豆苗鲜嫩清香，适宜做汤，其营养价值与豌豆大致相同。

　　营养价值

　　豌豆苗含丰富的维生素A、维生素C和烟碱酸、铁、钙等营养成分。其中含铁量是辣椒的15倍。

　　食疗价值

　　豌豆苗可以分解亚硝酸胺，具有一定的防癌、抗癌作用，可防治便秘，有清肠作用，有抗菌消炎、增强新陈代谢的功效。

　　功效与作用

　　利尿、止泻、助消化、消肿、止痛。

　　饮食宜忌

　　豌豆苗营养丰富，一般人均可食用，每次约50克。

　　保存方法

　　保质期为1-3天，豆苗不宜保存，建议现买现食，或放入已打洞的透气保鲜袋，放雪柜内作短暂储存。

　　豌豆苗的食用方法

　　清炒豌豆苗

　　鲜豌豆苗500克，熟猪油、葱姜丝、精盐、味精、料酒、香菜段各适量。

　　将豌豆苗拣去杂质，用清水洗净，捞出控净水分。锅内下入少许猪油，用旺火烧至五六成热时，用葱姜丝爆锅，倒入豌豆苗翻炒，烹入料酒，加精盐、味精、香菜段，炒至豌豆苗断生即成。

　　功效：此菜有滑润肌肤并除去皮肤上过多油脂的功效，很适合油性皮肤的青年女性食用。