鱼片
鱼片
【禁忌人群】:尽管对大多数人来说,吃鱼有益健康,但有几种人不适合吃鱼。1.痛风:鱼、虾、贝类含有较高的嘌呤物质,所以,痛风患者应禁食沙丁鱼、凤尾鱼、虾类、鱼子、贝类、蟹黄等,以免引发痛风急性发作。2.出血性疾病:如血友病。血小板减少和维生素K缺乏者,应少吃或不吃鱼。因为鱼肉中含有抑制血小板凝集作用的物质,容易使出血性疾病患者出血不止或加重出血症状。3.肝硬化晚期患者:有肝功能障碍,肝脏生成凝血因子减少,往往有出血倾向,少吃沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,鲤鱼、比目鱼可适当食用。4.结核病病人服用异烟肼:服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。5.本身是过敏体质的人:吃鱼更要小心。
【适宜人群】:对大多数人来说吃鱼都是好的。
以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状,加入少量食盐和调味品,粘上适量的薯粉,再碾成薄皮,切成细丝,即为鱼面;切成块状,则称鱼片。入锅煮熟,捞起冷却。烹调时,配以肉丁、虾仁、葱段、
胡椒粉等佐料,入汤煮沸即可。其色香味俱佳,嫩中带脆,烹炒皆宜。
水煮鱼,酸菜鱼,飘香鱼等菜肴,风行大江南北。鱼肴深受人们青睐,但大家在烹饪鱼片时苦恼不已,因为鱼加热一不小心易碎裂不成形,或者丧失本身所具有的一点脆感,并且容易缩水体积变小,如果放入火锅等长时间加热,似天方夜谭。笔者经过多次实验、研究,研制出一种全新的腌制鱼片方法。此种方法腌制的鱼片极其耐煮,时间可长达30分钟不碎形,25分钟内煮出的鱼片依然似豆腐般鲜嫩,并且鱼片不缩水,更加饱满,增加了出品率,口感略脆无异味,不损失原料营养,此种方法不仅适用于火锅,而且可用于白灼鱼片和腌制牛柳等,腌制方法相同。
鱼片的功效与作用
1.鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;
2.食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;
3.鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
4.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
鱼片的营养价值
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。中医认为,黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
1.健脾和胃:暖胃,治疗胃寒症。适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
2.安神除烦:碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱,甚至出现幻觉。
3.消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。
4.抗衰抗辐射:具有极强的清除自由基的能力,有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。
5.抗癌抑癌:预防癌症,降低癌变的发生率。
适合人群:一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
鱼片的选购
一般建议购买整条鱼,回家自己加工成鱼片,或者请卖家代为加工。如果购买现成的鱼片,请选择有保障的商家。观察鱼肉是否有弹性,是否有异味。
鱼片的存储
新鲜鱼片买回家后需尽快食用完毕,放在冰箱冷藏室可保存2、3天。
鱼片的食用方法
特别适用于鱼片的腌制,而且腌制的特别适合于火锅等长时间加热的烹调方法。
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