吃月饼不增加热量的小窍门

　　多数传统月饼含较多的油、糖和淀粉，热量较高，食用时应注意控制数量。健康人每天可吃1块普通大小的月饼，需要控制热量、脂肪和精制碳水化合物的三高患者一天内吃半块标准月饼或1块小型月饼为好。

　　由于月饼中含有淀粉、油脂和精制糖，它可以替代主食和甜食。吃月饼的时候，不妨省去甜饮料，用清茶来配合月饼；吃了月饼，就相应减少一些三餐中的主食，烹调时再减少一些炒菜油；如果早上吃了蛋黄月饼，那么早上的鸡蛋就可以省去；吃了五仁月饼，花生瓜子就可以省去。除了月饼之外，不吃薯片、锅巴之类高油脂零食，也不吃饼干、蛋糕、蛋挞之类的甜食。这样就能够吃月饼而不会额外增加油、糖、淀粉、热量的摄入量，从而兼顾节日欢乐、口味享受和身体健康。

　　目前市场上有各种“无糖”月饼，但不含糖不等于没有淀粉和油脂。只要有淀粉就会升高血糖，而大量油脂则可能降低下一餐的血糖控制能力，所以糖尿病患者不要因为“无糖月饼”而放心多吃。没有号称无糖的月饼，只要注意控制数量，也未必不可以少量品尝。如五仁月饼中含有较多果仁和籽仁，营养价值比较高，吃四分之一块月饼，同时扣掉一些米饭和炒菜油，并不会造成很大的麻烦。

　　选购健康月饼的技巧

　　看外观：首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。

　　闻气味：质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。

　　品尝：一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。

　　没拆封的月饼怎么保存？

　　一般室内保存：需低温、通风、阴凉、干燥

　　月饼一般都是室温下保存，因为月饼的成分较为复杂，原料有面食，冰糖，核桃，芝麻等，有的还含有奶油，果蔬等，月饼口味众多，馅也五花八门，这决定了月饼是一种很难保存的食品，因此月饼就算放常温室内也最好应保存在低温、通风、阴凉、干燥的地方，而且需要单独存放，避免快速腐败。

　　冰皮月饼等最好冰箱保存

　　可是，有些月饼不宜直接室温保存，很容易腐败，最好放在冰箱里保存，比如冰皮月饼，鲜肉馅月饼等，而且需要用保鲜膜包装好，控制好冰箱温度，不宜太低。不过，除冰皮月饼、鲜肉馅月饼等特殊月饼性质外，大多数其他月饼还是不宜放在冰箱保存的，因为在低温的条件下，淀粉会变得老化，使月饼变硬、口感变差。

　　冰皮月饼：叫冰皮月饼的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

　　月饼最好能隔离存放

　　月饼属于甜食，味道香浓，对蟑螂、老鼠等有很强的吸引力，所以月饼的存放时一定要防止老鼠和蟑螂，需要隔离存放，不可随意保存，防止月饼被破坏或污染。月饼也可和陈皮、花椒等一起存放，防止月饼被破坏或污染。

　　提醒：如果月饼已经拆开了，但没有吃完，可用保鲜袋将月饼封装好，放入冰箱，不过还是要尽快食用。