无法想象北方人有多么喜欢囤大白菜，几乎家家户户都有上百斤的白菜。白菜有着菜中之王的美誉，清淡可口，滋味鲜美；白菜不仅营养价值高，而且价格低廉，其中含有大量抗氧化物、膳食纤维以及多种维生素，尤其是维生素C远远高于柑橘；同时也含有丰富的维生素K、胡萝卜素以及叶酸等。白菜不同的部位，味道和口感不同，营养价值和烹调方法也有很大差异。

　　白菜不同的部位该怎么烹调？

　　1、最外层

　　随着白菜生长，最外层的叶片会慢慢张开，产生光合作用，有种轻微的苦涩味，纤维又粗又硬，可采取干锅或爆炒的方式来烹调。

　　2、偏外层

　　口感稍微软一点，有一定的弹性，口感又脆又爽，苦涩味中夹杂着甜味，适合红烧或涮火锅。

　　3、偏内层

　　纤维稍微软糯，有明显的甜味，加热之后口感更甜，可以蒸煮着吃或炖菜，也可以制作成汤。

　　4、白菜心

　　白菜心口感脆嫩，其中含大量水分，可以制作成沙拉或凉拌着吃。

　　5、菜疙瘩

　　该部位浓缩白菜的鲜味，不能扔掉，可以腌成咸菜或制作成高汤，也可以切成丝炒肉。

　　白菜有黑点还能不能吃？

　　白菜生长过程中会添加氮肥，从而长出黑点，黑点不多可以正常吃。受到虫子侵袭后，白菜叶上会有黑色的粉末状物，这就是虫子的分泌物，只需用清水冲洗干净就能吃。白菜出现大片腐烂或黑斑，这种情况必须扔掉。

　　如何正确烹调白菜？

　　1、爆炒

　　白菜帮中含大量粗纤维，可以用来爆炒；由于白菜帮中含有大量水分，烹调过程中不能加水。烹调蔬菜时尽量用手撕，不仅仅入味，而且能最大程度保留营养成分。

　　2、凉拌

　　白菜心中含有丰富水分，含有的膳食纤维少，生吃能保住营养，比如菜心拌豆腐丝或拌肉丝，能促进食物消化，刺激食欲。

　　3、炖煮

　　炖煮应选择老菜叶，其中含大量膳食纤维和微量元素，也含有丰富的维生素C和类胡萝卜素；炖煮时可以加入适量肉，口感更加美味。

　　温馨提示

　　仔细挑选大白菜，选择叶片包裹紧密结实的，表面无黑点，关键是看大白菜根部，不能选择根部发软和腐烂的。尽量选择叶片发黄发白的，放置一段时间后，口感会更好。值得注意的是，白菜性偏凉，拉肚子、胃寒腹痛者、体寒怕冷者不能吃的太多。