饺子馅如何做更好吃
来源:互联网搜集 时间:2012-07-10 10:09 编辑:admin 手机版访问
导读:饺子好吃馅难拌,相信许多人深有体会。馅儿要是太散、黏劲不够,包饺子时不好上手,口感也会大打折扣。馅儿要是肉汤菜汁四处跑,不仅饺子皮容易煮裂,一口咬下去也不会有汤 ......
饺子好吃馅难拌,相信许多人深有体会。馅儿要是太散、黏劲不够,包饺子时不好上手,口感也会大打折扣。馅儿要是肉汤菜汁四处跑,不仅饺子皮容易煮裂,一口咬下去也不会有汤汁饱满的鲜味。这里就告诉您一个避免麻烦的小诀窍。
准备馅料时,您可以多准备一样东西:土豆。将土豆洗净去皮,蒸熟放凉后切成黄豆大小的碎末。然后,把土豆末和其他馅料一起拌,按一个方向,由慢至快搅动。不一会儿,您会发现馅儿变得黏稠上劲了。而且,肉汤菜汁会被土豆吸收,营养流失减少,让饺子更添味鲜肉嫩的美味。
土豆泥为什么会具有黏合剂的作用呢?其实,主要原因是土豆含有丰富的淀粉。淀粉与水分、富有胶质的肉类等结合,就会增加馅料的黏稠度,饺子入口时也更有弹性。
同理,从土豆中提取出来的土豆淀粉等纯淀粉也有同样的作用。不过,土豆的维生素含量是所有粮食作物里面最全的,而淀粉营养单一,只是土豆所含的众多营养物质中不起眼的一种。所以,多花一点点时间准备土豆泥,显然是更好的选择。
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