武昌鱼

　　原料别名：鳊鱼、鲂鱼、团头鳊、缩项鲂

　　原料分类：鱼虾蟹贝类

　　食用提示：每餐约100克

　　禁忌人群：凡患有慢性痢疾之人忌食。

　　适应人群：一般人都可食用适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。

　　功效与作用

　　相关做法

　　原料介绍

　　武昌鱼主产于长江中下游，以湖北为最多，多产在5～8月。武昌鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。鲂鱼肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。

　　适宜人群

　　一般人都可食用

　　1. 适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用；

　　2. 凡患有慢性痢疾之人忌食。

　　食用指导

　　武昌鱼适合红烧、清蒸；小鱼适宜制作酥鱼。

　　巧去鱼腥味：

　　1. 将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

　　2. 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

　　3. 吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

　　食疗作用

　　唐。孟诜：患疳痢者不得食。

　　《食疗本草》：鲂鱼，凋胃气，利五脏，和芥子酱食之，能助肺气，去胃风，消谷。作鲒食之，助脾气，令人能食，作羹膳食宜人，功与鲫同。

　　食材文化

　　武昌鱼性温，味甘；

　　具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；

　　可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

　　温馨提示

　　切鱼方法： 鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。