蟹肉

　　原料别名：

　　原料分类：鱼虾蟹贝类

　　食用提示：每次约80克

　　禁忌人群：平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食，尤忌食蟹爪。

　　适应人群：一般人群均可食用。适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好。

　　原料介绍

　　蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。蟹肉是用海蟹剥制而成，外型为长短不等的条状或块状，呈淡黄色。

　　营养分析

　　1. 蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；

　　2. 螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用；适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；

　　2. 平素脾胃虚寒，大便溏薄，腹痛隐隐之人忌食；风寒感冒未愈者，或宿患风疾，包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

　　食物相克

　　1. 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；

　　2. 吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

　　食用指导

　　1. 蟹肉可以做馅炸等菜肴也可以打卤，做馅；

　　2. 蟹肉以块大，整齐不碎，不吊皮壳，色黄白，口淡者为佳；

　　3. 取蟹肉：先将蟹煮熟或蒸熟，然后把蟹腿掰下，剪去两头，用细筷子将腿肉推出；再打开蟹脐，挖出脐盖上的黄，剥下蟹盖，用竹签拔开蟹胃取出蟹黄；最后用刀把蟹身切开，再用竹签将蟹肉剔出。

　　食疗作用

　　中国食蟹的历史悠久，《逸周书。五会解》、《周礼。天官。疱人》中均有记载。

　　食材文化

　　蟹肉性寒，味咸；

　　有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效；

　　对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

　　温馨提示

　　1. 螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；

　　2. 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；

　　3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。