常吃的几种家常菜的做法更健康
在饮食健康被人们追捧的当下,大多数人都会认识到过多地食用油脂对身体的危害,但是如果日常的菜式中的油脂太少,也难免会感觉不香。美味和营养,常常是相互矛盾的两个指标。比如没有40%的脂肪,烤鸭就没有滑嫩的口感;没有40%的脂肪,肉包子馅就没有香浓的口味;没有大勺大勺的烹调油,菜肴的风味往往会令人失望。
饭菜网小编在这里推荐6种在日常生活中少吃油、巧用油的健康方法——
方法1:炒菜之后控油。把菜锅斜放一两分钟,让菜里的油流出来,然后再把菜盛盘,而将剩下的油收集起来。
方法2:凉拌菜最后放一小勺香油,马上食用。这样香气可以有效散发出来,但油脂不至于被菜吸收进去,需要的油量比较小。
方法3:煲汤之后去掉上面的油。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮之后都会出油,把表面的油撇出来,另放小碗中,就能在喝汤时少吃不少油脂。
方法4:把煎炸改为烤制。特别是速冻调味肉块或鱼饼,用这种方式其实味道也不错,赵淑敏营养师提示大家,简单地将油炸改为烤制就可以把脂肪从22%以上降低到8%以下。用烤箱或不粘锅均可操作。
方法5:把肉加调料煮到七成熟再切片炒。等到其他原料半熟,再下肉片,不用额外加入油脂,一样很香。
方法6:多采取不用油或少用油的烹调方法,比如蒸、烤或生食。生鱼片的美味并不逊色于红烧鱼。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相当美味。用很少的油来烤鱼、烤肉,只要多加点香辛料,味道也不错。
需要注意的是,不要轻易将那些被分离出来的油脂扔掉,赵淑敏营养师提示大家,在炒菜过程中,油脂当中溶解了胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素K、维生素A等诸多营养成分和健康成分,扔掉是十分可惜的。怎样才能对它们加以利用呢?赵淑敏推荐以下3种用途:
1、炒菜的余油用来制作凉拌菜,替代香油和色拉油,味道往往很不错。
2、炒菜的余油用来制作煎馍片、烤红薯片等。不过,记得这些食品要和低脂凉拌菜搭配才好。
3、汤上面的油用来制作炖菜和汤菜,加入大量的蔬菜。这样,蔬菜的味道很好,而且能促进蔬菜中脂溶性营养成分的吸收。或制作加蔬菜的汤面也可。
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